Konservierung

Welches Ziel hat die Konservierung?

• negative Veränderungen der LM verzögern

• Nähr- und Wirkstoffe im LM erhalten

• aufwerten der LM mit neuen Inhaltsstoffen

Wodurch findet eine Veränderung der LM statt?

• Licht, Luft, Wärme und Feuchtigkeit

• Enzyme, Bakterien, Pilze

• Vitamine und Mineralstoffe

• Fette und Kohlenhydrate

Eine negative Veränderung von LM durch Bakterien verursacht

• Botulismus-Erkrankung

• Toxoplasmose-Infektion

• Schimmelpilze

• Salmonellen-Erkrankung

Welche LM können Botulinus-Erreger enthalten?

• Fleisch-Konserven

• Hülsenfrucht-Konserven

• Getrocknete Tomaten

• Geräucherte Wurstwaren

Welcher Schimmelpilz enthält giftige Stoffe?

• Aflatoxin

• Salmonellen

• Fäulnisbakterien

• Botulinus

Welches ist kein physikalisches Verfahren zur Haltbarmachung?

• Kühlen und Tieffrieren

• Ultrahocherhitzen und Sterilisieren

• Vakumieren u. Schutz durch spezielle Gase

• Bestrahlen

• Säuern und Salzen

Welches ist kein chemisches Verfahren zur Haltbarmachung?

• Pasteurisieren

• Säuern, Salzen und Zuckern

• Räuchern und Pöckeln

• Zusatz von Alkohol oder Konservierungsmittel

Neue Verfahren zur Haltbarmachung sind:

• Mikrowellenerwärmung

• Ohmsche Erhitzung

• Hochspannungsimpulse und Hochdurckbehandlung

• enzymatische Verfahren

• Wasserentzug

Bei welchem Verfahren werden alle Mikroorganismen mit den Sporen abgetötet?

• Pasteurisieren (bis max. 95 °C)

• Ultrahocherhitzung (bis max. 150 °C)

• Sterilisieren (bis max. 135 °C unter Druck)

Bei der Ohmschen Erhitzung wird

• aufgrund des Stromflusses elektromagnetische Energie in Wärme umgewandelt

• aufgrund der Omega-Strahlung Hitze erzeugt