Examen sala 2ª evaluación CURSO 20/21

Los datos que deben llevar los menús o minutas son los siguientes:

• a) Dirección y teléfono, anagrama y nombre del establecimiento, localidad, relación de platos por grupos y separación por grupos.

• b) Dirección y teléfono, anagrama y nombre del establecimiento, localidad, relación de platos por grupos y separación por grupos, correo electrónico del establecimiento.

• c) Dirección y teléfono, anagrama y nombre del establecimiento, localidad, relación de platos por grupos y separación por grupos, correo electrónico del establecimiento, número de empleados.

• d) Dirección y teléfono, anagrama y nombre del establecimiento, localidad, relación de platos por grupos y separación por grupos, correo electrónico del establecimiento, número de empleados y presupuesto.

El menú del día está formado por:

• a) Primer plato, segundo plato, pan, vino, postre y café.

• b) Primer plato, segundo plato, 80 gras de pan, ¼ de litro de vino o refresco o agua, postre y café,

• c) Primer plato, segundo plato, 80 gras de pan, ¼ de litro de vino o refresco o agua, postre ó café.

• d) Ninguna es correcta.

El "lunch" es un aperitivo ofrecido con anterioridad a una comida o una cena , también se utiliza el término para referirse a una comida ligera tipo bufé y suelen tener la misma composición que el coctel, pero con mayor cantidad y variedad, el cual puede sustituir la comida o cena.

• Verdadero

• Falso

Las partes de una carta de restaurante está formada por:

• a) Punto visual óptimo: centro de la carta. Para platos que nos dejan mucho margen. Punto visual favorable: parte superior de la carta. Platos de la casa y especialidades. Punto visual desfavorable: debajo de la carta. Productos conocidos y que dejan poco margen.

• b) Punto visual óptimo: centro de la carta. Para platos que nos dejan mucho margen. Punto visual favorable: parte superior de la carta. Platos de la casa y especialidades. Punto visual desfavorable: debajo de la carta. Productos conocidos y que dejan poco margen y Punto visual especial: los mejores platos de la carta.

• c) Punto visual óptimo: centro de la carta. Para platos que nos dejan mucho margen. Punto visual favorable: parte superior de la carta. Platos de la casa y especialidades. Punto visual desfavorable: debajo de la carta. Productos conocidos y que dejan poco margen y Punto visual especial: los mejores platos de la carta. Punto visual genial: platos con guarniciones especiales.

• d) Ninguna es correcta.

LAS SUGERENCIAS: Son las ofertas que se hacen a la clientela de algunos platos que no figuran en la carta. Nos permitirá aprovechar mejor los productos y sus entregas las sugerencias se colocarán en un apartado de la carta.

• Verdadero

• Falso

Los tipos de servicios al cliente se realizan teniendo en cuenta:

• a) Tipo de oferta del establecimiento.

• b) Tipo de oferta del establecimiento, categoría del restaurante, dimensiones y equipamiento del local y cualificación del personal.

• c) Según la categoría del restaurante.

• d) Da igual la forma del servicio siempre y cuando lo hagas correctamente y sin errores.

Entre los tipos de servicios que podemos encontrar, tenemos los siguientes:

• a) Servicio a la rusa, a la inglesa, a la francesa, a la china, a la americana.

• b) Servicio a la rusa, a la americana, a la francesa y a la inglesa.

• c) Servicio a la rusa, a la americana, a la francesa, a la inglesa y a la japonesa

• d) Todos son correctos.

El servicio a la francesa se realiza por la derecha del cliente con ayuda de unas pinzas:

• a) Verdadero

• b) Falso.

Para pincear al cliente los alimentos solicitados, siempre utilizaremos:

• a) Una cuchara sopera y un tenedor trinchero.

• b) Una cuchara de postre.

• c) Dos tenedores.

• d) Da igual con que sirvamos los alimentos, siempre y cuando lo realicemos correctamente.

En el argot hostelero MARCAR es .

• Colocar los cubiertos necesarios al comensal para degustar el plato solicitado

• No dejar que se mueva el cliente

• Hacer una marca al plato para saber cual es de cada cliente

• Ninguna es correcta. La palabra MARCAR no existe en el Argot de la hostelería