USBK

Peralatan untuk menunjang persiapan dalam memasak adalah preparation equipment , sedangkan peralatan untuk menunjang pengolahan dalam memasak seperti

• Blender

• Cutting board

• Frying pan

• platter

• platter

Membuat hidangan ayam ungkep merupakan metode memasak

• Braising

• Simmering

• Baking

• Saute

• Au bain marie

Ada hidangan yang menggunakan potongan balok atau 4 cm X 1 cm seperti banyak digunakan dalam hidangan kontinental , potongan tersebut adalah

• Jardiniere

• Julienne

• Slice

• Frite

• Chiffonade

1. Perhatikan keterangan berikut!

1) Daun pisang kepok

2) Daun pisang nangka

3) Daun pisang mas

4) Daun pisang batu

5) Daun pisang susu

Jenis daun pisang yang bagus digunakan untuk lipatan daun ditunjukkan oleh nomor…

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 1 dan 4

• 4 dan 5

• 3 dan 4

Urutkan langkah-langkah yang tepat dalam pembuatan bumbu dasar hitam di bawah ini!

1) Haluskan semua bahan, kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.

2) Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.

3) Cuci dan bersihkan bumbu.

4) Panaskan minyak untuk menumis, serta tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukan gula, tumis sebentar, angkat dan dinginkan.

5) Bumbu dasar bisa disimpan dalam kulkas selama tiga bulan. Jika ingin memasak, ambillah sedikit dan masukan bumbu tambahan lain, seperti daun salam, daun pandan, atau daun jeruk.

• 1-2-3-4-5

• 1-4-3-2-5

• 3-4-1-2-5

• 5-3-1-4-2

• 3-1-4-2-5

Memberi lapisan mengkilap pada makanan disebut:

• Filletting

• Glazing

• Thickening

• Memberi lapisan

• semuanya benar

Syarat untuk membuat garnish yaitu . . .

• Pergunakan warna yang tidak menyolok dan menarik.

• Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias

• Alat-alat yang dipergunakan tidak disesuaikan dengan kebutuhan

• Bahan yang digunakan tidak bisa dimakan yang penting warnanya menarik

• Menambah rasa dan aroma yang tidak enak

Fungsi dari Garnish yaitu . . .

• Membuat hidangan tampak indah dan lebih menarik

• Meramaikan hidangan

• Pelengkap Hidangan

• Penyajian

• Hiasan saja

Contoh hidangan appertizer atau hidangan pembuka ....

• Pecel

• Sambal goreng tahu

• Nasi goreng

• Tumis sayuran

• Bubur ayam

A'la carte menu mempunyai karakteristik sebagai berikut ....

• Harga satu kesatuan

• Setiap jenis makanan diberikan harga tersendiri

• Makanan sudah tersedia, meskipun belum dipesan

• Jenis makanan sudah dipaket oleh restoran

• Menu yang ditawarkan dalam untuk tamu yang datang dalam jumlah banyak