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ACTIVIDAD DE AGUA

Authored by Donaji Méndez

Chemistry

KG - 1st Grade

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ACTIVIDAD DE AGUA
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Este tipo de alimento, tienen una larga vida de anaquel y no necesitan de rehidratación o de enfriamiento para conservarse, por lo que son adecuados para zonas y países en donde la refrigeración no existe o es muy costosa, No hay una definición precisa de ellos pero se les considera productos con Aa de 0.65 a 0.86 .

ALIMENTOS DE HUMEDAD BAJA

ALIMENTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA

ALIMENTOS DE HUMEDAD ALTA

NINGUNA DE LAS ANTERIORES

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

2 mins • 1 pt

Respecto al gráfico de Aw vs velocidad relativa de reacción y humedad . En esta zona equivale a la capa monomolecular y es la más difícil de eliminar en los procesos comerciales de secado; en algunos casos se puede reducir parcialmente en la deshidratación, pero esto no es recomendable, ya que, además de que se requiere mucha energía y se daña el alimento, su presencia ejerce un efecto protector, sobre todo contra las reacciones de oxidación de lípidos, porque actúa como barrera del oxígeno

ZONA 1

ZONA 2

ZONA 3

NINGUNA DE LAS ANTERIORES

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Respecto al gráfico de Aw vs. velocidad relativa de reacción y humerdad, es la zona que se considera "libre", se encuentra en macrocapilares y forma parte de las soluciones que disuelven las sustancias de bajo peso

molecular, es la más abundante, fácil decongelar y evaporar

ZONA 1

ZONA 2

ZONA 3

NINGUNA DE LAS ANTERIORES

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Proceso por el cual el agua se elimina por sublimación (conversión de sólido a gas sin pasar por líquido)

LIOFILIZACIÓN

DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA

DESHIDRATACIÓN POR ASPERSIÓN

CONGELACIÓN

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Si está presente en el agua, propicia la destrucción de la vitamina C

cobre

magnesio

calcio

ninguna de las anteriores

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Es la representación de la relación, en el equilibrio, entre la cantidad adsorbida y la presión a una temperatura constante.

ISOTERMA DE SORCIÓN

ISOTERMA DE ADSORCIÓN

ISOTERMA BET

ISOTERMA DAT

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Este tipo de isoterma considera solamente la diferencia de energía entre las moléculas en la monocapa y las de las capas siguientes a las que le asigna un comportamiento líquido

ISOTERMA DE SORCIÓN

ISOTERMA DE ADSORCIÓN

ISOTERMA BET

ISOTERMA DAT

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