Teknologi Pengolahan Pangan

Bahan pangan yang diolah melalui teknik pemanasan pada suhu tertentu disebut ...

• Pasteurisasi
• Sterilisasi
• Blanching
• Exhausting
• Sealing

Berikut ini merupakan keuntungan makanan olahan awetan dengan teknik iradiasi, kecuali ...

• Tahan lama

• Warna bahan pangan awet

• Bebas dari mikroorganisme

• Mutu meningkat

• Penurunan nilai gizi

Contoh produk olahan yang tidak melalui proses pengeringan ...

• Keripik Bayam

• Kurma

• Ikan Asin

• Kismis

• Sale Pisang

Berikut ini yang TIDAK termasuk dalam tahapan pengalengan adalah ...

• sorting

• sterilisasi

• exhausting

• stealing

• filling

Pemanfaatan bakteri yang tepat dalam proses fermentasi adalah ...

• Susu – Saccharomyces cerevisiae – Yogurt

• Kedelai – Rhizopus oryzae – Kecap

• Kacang tanah - Rhizopus oryzae – tempe

• Kedelai – Aspergillus wentii – Kecap

• Susu – Lactobacillus bulgaricus - Yogurt

Tujuan proses exhausting dalam proses pengawetan makanan adalah ...

• Menghancurkan mikroorganisme

• Mencegah oksidasi bahan pangan

• Menurunkan kontaminasi bahan kimia

• Menginaktifkan enzim

• Mencegah warna bahan pangan berubah

Penggaraman yang dilakukan dengan cara menaburkan garam kristal di atas bahan pangan dalam suatu wadah tertutup disebut ...

• Wet salting

• Dry salting

• Kench salting

• Kombinasi

• Spread salting

Contoh bahan olahan awetan yang melibatkan teknik penggulaan ...

• Selai, ikan asin, tempe, jelly

• Jelly, yogurt, acar, selai

• Manisan, selai, jelly, sirup

• Mentega, manisan, selai, sirup

• Susu, sirup, selai, manisan

Berikut ini yang bukan merupakan manfaat teknologi pangan ...

• Memperpanjang jumlah tersedianya bahan pangan

• Meningkatkan nilai tambah sosial

• Menumbuhkan daya saing yang tidak sehat

• Menciptakan bahan limbah industri lain

• Mempermudah distribusi

Kelebihan pengawetan makanan dengan teknik pendinginan ...

• Menurunkan kelarutan CO2

• Menurunkan kandungan vitamin

• Mempermudah pengirisan roti

• Mempercepat reaksi kimia

• Menghambat pengupasan buah