Latihan Soal Produktif Boga Kelas XII Tahun 2020

Bakteri penyebab keracunan makanan yang dialami seseorang dengan gejala diare,muntah,sakit kepala,demam setelah lebih dari 8 jam mengkonsumsi makanan adalah …

• Staphilococcus

• Bacillus

• Clostridium perfringens

• Salmonella

• Scherichia coli

Sumber energy yang efektif selain karbohidrat dan protein adalah

• Vitamin

• Air

• Mineral

• Kalsium

• Lemak

Dalam pengolahan asam padeh daging, mempergunakan bumbu ….

• Bumbu Kuning

• Bumbu Putih

• Bumbu Merah

• Bumbu Kacang

• Bumbu Rendang

Gizi lebih dapat menyebabkan kegemukan atau obesitas, karena kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan didalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan salah satu faktor risiko terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti…...........kecuali………

• Hipertensi

• Hipotensi

• Diabetes

• Kerusakan hati

• Jantung coroner

Yang termasuk bumbu yang berasal dari bunga adalah…………

• Serai

• Kencur

• Seledri

• Cengkeh

• Kemiri

Alat masak dan pesawat memasak yang digunakan dalam mengolah makanan fried chicken adalah ....

• Wajan dan stove

• Stock pot dan oven

• Wajan dan deep fryer

• Frying pan dan microwave

• Panci perebus dan kompor gas

Makanan-makanan yang mempunyai pH lebih rendah juga dapat mengalami pembusukan yang disebabkan oleh ....

• Bakteri

• Tempat Penyimpanan

• Jamur

• pH

• Kelembaban

Alat yang digunakan untuk kebutuhan cut process pada persiapan pengolahan hidangan adalah...

• Greeter, mandolin, mortar

• Peeler, knife, slicer

• Stone plate, blender, mixer

• Scale, measuring glass, tray

• Bowl, peeler, cutting board

Perhatikan uraian di bawah ini

 Kentang 250 gr , BDD 85 %,  karbohidrat 19,1, Protein 2,0 
Lemak 0,1 gr
Berdasarkan uraian di atas hitunglah kandungan karbohidrat dari kentang …

• 30,40 gr

• 45,22 gr

• 65,30 gr

• 40,59 gr

• 90,50 gr

Perhatikan resep Tomato Soup sebagai berikut:

Bahan:

750 cc kaldu

500 g tomat

20 g margarin

½ sdm tepung terigu

1 sdm bawang bombay

1 sdm seledri

1 bh wortel

¼ sdt thyme

Air jeruk sitrun

Bola-bola gading

½ sdt lada halus

½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Kupas bawang bombay, wortel, cuci dan iris kasar

2. Cuci tomat, potong jadi 4

3. Tumis bumbu segar dalam margarin, masukkan tomat

4. Tambahkan kaldu dan bumbu yang lain, rebus hingga tomat lunak 5-10 menit

5.Saring, kentalkan denga roux

6.Selesaikan dengan cincangan seledri

7.Tambahkan crouton,hidangkan

Metode dasar memasak yan g digunakan dalam hidangan tersebut adalah

• Sauteing, poaching

• Simmering, sauteing

• Sauteing, simmering

• Stewing, boiling

• Braising, sauteing