SA 2CAP SQ08
Authored by Pierre BISCH
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
PCEA siginifie
Plats Concocté Et Alléchant
Plats Cuisiné Et Alléchant
Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance
Préparations Culinaires Elaborés Attention
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Les PCEA sont …
… des plats cuisinés servis sur place et sans attendre
… des plats cuisinés servis à un autre moment et/ou à un autre endroit
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Les pratiques professionnelles qui respectent les procédures des PCEA sont ...
Pour décongeler un plat qui était au froid négatif, je le laisse à température ambiante
Pour décongeler un plat qui était au froid négatif, je le place en chambre froide positive
Je place un aliment chaud à congeler en chambre froide positive puis en chambre froide négative
Afin de conserver un produit qui a été décongelé, je le replace en chambre froide positive
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La liaison froide positive est la …
… conservation et le transport des aliments supérieurs à 0°C
… conservation et le transport des aliments entre 0°C et 3°C
… conservation et le transport des aliments bons pour la santé
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La liaison froide négative est la …
…conservation et le transport des aliments à une température strictement inférieure à 0°C
… conservation et le transport des aliments à une température inférieure ou égale à -18°C
… conservation et le transport des aliments néfastes pour la santé
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La liaison chaude est la …
… conservation et le transport des aliments à plus de 50°C
… conservation et le transport des aliments à plus de 63°C
… conservation et le transport des aliments supérieurs à 100°C
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
L’appareil permettant de baisser rapidement la température d’un PCEA
Une armoire chaude
Le congélateur
La cellule de refroidissement
La chambre froide positive
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