SA 2CAP SQ8

PCEA siginifie

• Plats Concocté Et Alléchant

• Plats Cuisiné Et Alléchant

• Plats Cuisiné Elaborés à l'Avance

• Plats Cuisiné Elaborés Attention

Les PCEA sont …

• … des plats cuisinés servis sur place et sans attendre

• … des plats cuisinés servis à un autre moment et/ou à un autre endroit

Les pratiques professionnelles qui respectent les procédures des PCEA sont ...

• Pour décongeler un plat qui était au froid négatif, je le laisse à température ambiante

• Pour décongeler un plat qui était au froid négatif, je le place en chambre froide positive

• Je place un aliment chaud à congeler en chambre froide positive puis en chambre froide négative

• Afin de conserver un produit qui a été décongelé, je le replace en chambre froide positive

La liaison froide positive est la …

• … conservation et le transport des aliments supérieurs à 0°C

• … conservation et le transport des aliments entre 0°C et 3°C

• … conservation et le transport des aliments bons pour la santé

La liaison froide négative est la …

• …conservation et le transport des aliments à une température strictement inférieure à 0°C

• … conservation et le transport des aliments à une température inférieure ou égale à -18°C

• … conservation et le transport des aliments néfastes pour la santé

La liaison chaude est la …

• … conservation et le transport des aliments à plus de 50°C

• … conservation et le transport des aliments à plus de 63°C

• … conservation et le transport des aliments supérieurs à 100°C

L’appareil permettant de baisser rapidement la température d’un PCEA

• Une armoire chaude

• Le congélateur

• La cellule de refroidissement

• La chambre froide positive

La DLC d'un produit en liaison froide positive est au maximum de ...

• 1 jours

• 3 jours

• 5 jours

• 2 semaines