Latte e formaggi

La lavorazione complessiva del latte si chiama ...

• Pulitura

• Mungitura

• Raffinazione

• Risanamento

Il latte viene trasportato presso le industrie casearie con delle ....

• Furgoni portavivande

• Autocisterne refrigerate

• Autotreni

• Autobotti

Tra la pastorizzazione e la sterilizzazione qual'è il processo più aggressivo?

• La sterilizzazione

• La pastorizzazione

• Sono equivalenti

• Entrambi

La fase della lavorazione del burro durante la quale viene dato l'aroma allo stesso viene denominata ...

• Aromatizzazione

• Maturazione

• Sterilizzazione

• Pastorizzazione

Cosa succede quando si aggiunge il caglio al latte?

• Il lattosio si separa dal siero

• La caseina del latte precipita formando la cagliata

• Il latte acidifica e si forma la ricotta

• Il latte quando bolle forma la cagliata

cosa si fa della cagliata?

• viene messa nelle forme

• viene rotta

• si fa solidificare

• si diluisce con acqua fredda

quanto latte serve per fare una forma di parmigiano?

• 150 litri di acqua

• 500 litri di latte

• 950 litri di latte

• 55 litri di latte

cosa si intende con formaggio 12 mesi, 24 mesi....

• i mesi che sono serviti per produrlo

• i mesi di stagionatura

• i mesi che servono prima di essere consumato

Il parmigiano è digeribile perchè:

• è poco calorico

• è povero di lattosio

• è ricco di proteine

• contiene molti sali minerali

la mozzarella

• non è un formaggio

• si ottiene filando in acqua bollente la cagliata sminuzzata

• si produce da latte magro

• si ottiene dal siero del latte a cui viene aggiunto del presame /caglio)