Quiz about APHP 3

Question 1

Alat pengecilan ukuran yang digunakan untuk membuat tepung tapioka adalah ....

Accepted Answer

Option A is correct

Answer

B.

Answer

C.

Answer

D.

Question 2

Warna minyak nabati dapat diperbaiki pada tahap...

Accepted Answer

Bleaching

Answer

Pemilihan bahan

Answer

Pembersihan

Answer

Penyabunan

Answer

Netralisasi

Question 3

Proses pengolahan yg termasuk penggunaan media penghantar panas yaitu

Accepted Answer

Penggorengan, perebusan dan pengukusan

Answer

Penggorengan, perebusan, dan penggaraman

Answer

Penggorengan, pengukusan, dan pengeringan

Answer

Penggorengan, pemanggangan dan pengeringan

Answer

Pemanggangan, pengukusan dan pengeringan

Question 4

Contoh bahan antioksidan

Accepted Answer

BHA dan BHT

Answer

Propil galat dan belerang dioksida

Answer

Tokoferol dan Na-benzoat

Answer

BHA dan belerang dioksida

Answer

BHT dan Na-benzoat

Question 5

Berikut bukan merupakan faktor yg mempengaruhi keberhasilan penggaraman yaitu...

Accepted Answer

Wadah penggaraman

Answer

Ketebalan bahan

Answer

Kemurnian garam

Answer

Konsentrasi garam

Answer

Suhu bahan dan lingkungan

Question 6

Berikut bukan efek yg diinginkan sebagai hasil fermentasi adalah...

Accepted Answer

Mengeliminasi racun

Answer

Bahan pangan lebih mudah dicerna

Answer

Nilai organoleptik meningkat

Answer

Aroma lebih menarik

Answer

Rasa lebih lezat

Question 7

Produk pertanian termasuk kedalam jenis produk yang cepat mengalami kerusakan. Oleh sebab itu jika sudah dipanen maka harus dilakukan pengolahan atau penjualan atau disebut juga dengan?

Accepted Answer

FIFO

Answer

LIFO

Answer

FOFI

Answer

HIPO

Question 8

Dalam pembuatan susu jagung jahe diperlukan alat utama seperti blender, wajan dan gas. alat-alat tersebut termasuk kedalam jenis biaya ?

Accepted Answer

Fixed cost

Answer

Variabel cost

Answer

Price cost

Answer

Product cost

Question 9

Suatu produk yang sudah siap untuk diproduksi dan dipasarkan disebut dengan ?

Accepted Answer

Prototype

Answer

Protocept

Answer

Protodock

Answer

Protomain

Question 10

Tahapan pengembangan produk

1. Pengumpulan ide

2. Uji coba proses

3. Persiapan proses produksi skala komersial

4. Tes konsumen

5. Pengembangan formulasi

Manakah urutan yang paling benar pada tahapan tersebut ?

Accepted Answer

5-1-2-3-4

Answer

1-2-3-4-5

Answer

1-3-2-4-5

Answer

1-5-2-3-4

Question 11

Crude Palm Oil dihasilkan dari bagian kelapa sawit yang mana ?

Accepted Answer

Endosperm

Answer

Mesocarp

Answer

Exocarp

Answer

Endocarp

Question 12

Berapakah kandungan minyak pada daging buah kelapa tua ?

Accepted Answer

34,7%

Answer

24%

Answer

32,5%

Answer

42,3%

Question 13

Alat yang digunakan untuk mengolah lateks menjadi lembaran sheet yaitu ?

Accepted Answer

Roller mil

Answer

Ribbed sheet

Answer

Centrifuged lateks

Answer

Flat bark crepe

Question 14

Pengeringan kopra dengan menggunakan pipa panas atau plat pemanas membutuhkan waktu berapa lama ?

Accepted Answer

24-48 jam

Answer

10-15 jam

Answer

15-20 jam

Answer

48-55 jam

Question 15

1. Indonesia kaya akan tanaman rempah-rempah. Hasil dari rempah rempah tersebut bisa diolah menjadi minuman kesehatan berupa jahe instant. Berdasarkan gambar diatas, buatlah alur proses pembuatan jahe instant secara tepat...

Accepted Answer

Pencucian, pengupasan, pengecilan ukuran, penghancuran, pencampuran, pemasakan, pengadukan, penguapan, pengayakan , pengemasan.

Answer

Pencucian, pengupasan, pengecilan ukuran, penghancuran, pencampuran, pemasakan, pengadukan, penguapan, pengemasan

Answer

Pengupasan, pengecilan ukuran, penghancuran, pencampuran, pemasakan, pengadukan, penguapan, pengayakan , pengemasan.

Answer

Pencucian, pengupasan, pengecilan ukuran, penghancuran, pengadukan, penguapan, pengayakan , pengemasan.

Answer

Pencucian, pengupasan, pemasakan, pengadukan, penguapan, pengayakan , pengemasan

Question 16

1. Kemasan yang menarik salah satu tujuannya adalah untuk menarik perhatian konsumen. Fungsi kemasan bukan saja untuk menarik perhatian konsumen, tetapi kemasan itu disesuaikan dengan isi dari kemasan itu sendiri. Berdasarkan Gambar diatas, kenapa kemasan selai nenas harus bermulut besar dan terbuat dari kaca...

Accepted Answer

Karena untuk memudahkan pengisian selai dan botol kaca tahan panas

Answer

Karena untuk memudahkan pengisian selai dan botol kaca tidak tahan panas

Answer

Karena untuk memudahkan pengisian dan botol kaca anti pecah

Answer

Karena Permintaan konsumen

Answer

Karena gampang dibeli

Question 17

Penyimpanan pada suhu beku adalah salah satu jenis penyimpanan modifikasi secara...

Accepted Answer

Pendinginan

Answer

Hermetik

Answer

Vakuum

Answer

Atmosfer

Answer

Buatan

Question 18

Penyimpanan pada suhu di atas titik beku yaitu sekitar 1-5^OC dikenal dengan penyimpanan ....

Accepted Answer

Chilled

Answer

Cooled

Answer

Frozen

Answer

Freezer

Answer

Cold

Question 19

Jenis gas yang biasa dimasukkan ke dalam kemasan agar produk dapat bertahan lama adalah...

Accepted Answer

CO2 dan N2

Answer

CO2 dan NH3

Answer

NH3 dan CH4

Answer

CH4 dan NH3

Answer

CO2 dan CH4

Question 20

Beberapa produk makanan harus disimpan dalam kelembaban rendah atau kondisi kering. Di bawah ini adalah salah satu bahan yang dapat mempertahankan kondisi produk agar tetap kering adalah...

Accepted Answer

Silika gel

Answer

Soda kue

Answer

Oven

Answer

STPP

Answer

Citric Acid

Question 21

Di bawah ini yang merupakan contoh penyimpanan vakum adalah...

Accepted Answer

Option C is correct

Answer

A.

Answer

B.

Answer

D.

Answer

E.

Question 22

Kondisi udara dan produk tidak mengalami perubahan, tapi kemasan yang digunakan harus kedap udara atau tidak terjadinya keluar-masuk udara adalah prinsip dari penyimpanan...

Accepted Answer

Hermetik

Answer

Atmosfer

Answer

Pendinginan

Answer

Vakuum

Answer

Modifikasi

Question 23

Kelebihan dari penyimpanan hermetik adalah...

Accepted Answer

Menghemat biaya operasi

Answer

Desain bangunan tidak sederhana

Answer

Pemeliharaan relatif sulit

Answer

Pengendalian hama kurang sederhana

Answer

Memerlukan tenaga kerja terlatih

Question 24

Penanganan awal dalam penyimpanan umbi bawang adalah...

Accepted Answer

Membuang atau menguapkan air yang terkandung dibagian kulit atau leher

Answer

Mencuci umbi dengan air bersih

Answer

Mengukus umbi untuk membunuh mikroorganisme yang tidak diinginkan

Answer

Mengeringkan bawang hingga kadar air mencapai 2%

Answer

Umbi disimpan di dalam karung dan gudang yang bersih

Question 25

Biji kopi yang aman disimpan di gudang memiliki kadar air sebanyak...

Accepted Answer

6%

Answer

2%

Answer

4%

Answer

8%

Answer

10%

Question 26

Kentang tidak boleh dijemur hingga kulitnya menjadi hijau karena mengandung ... yang dapat membahayakan tubuh.

Accepted Answer

Solonium

Answer

Magnesium

Answer

Sianida

Answer

Klorin

Answer

Amonia

Question 27

Ciri-ciri biji kopi kering yang siap dipanen dan disimpan di gudang adalah...

Accepted Answer

Biji kopi keras dan bebas dari sisa daging buah

Answer

Biji kopi kenyal dan mengkilap

Answer

Biji kopi mengkilap dan kasar

Answer

Permukaan biji kopi kasar dan bebas dari sisa daging buah

Answer

Biji kopi lunak dan permukaannya halus

Question 28

HACCP adalah kependekan dari...

Accepted Answer

Hazard Analysis Critical Control Point

Answer

Hazard Analytical Critical Control Point

Answer

Hazard Automatic Critical Control Point

Answer

Hazard Analytical Chrisis Controlled Point

Answer

Hazard Analysis Critical Controlled Points

Question 29

Menentukan batas-batas kritis untuk masing-masing CCP adalah tahap ke ... dalam langkah-langkah penerapan HACCP.

Accepted Answer

8

Answer

5

Answer

7

Answer

10

Answer

12

Question 30

Apa yang dimaksud dengan simplisia

Accepted Answer

Simplisia adalah bahan alami yang digunakan sebagai obat melalui proses pengeringan

Answer

Simplisia adalah bahan alami yang dikeringkan

Answer

Simplisia adalah bahan dari rimpang yang dipotong kecil dan dikeringkan

Answer

Simplisia adalah minuman serbuk yang dijadikan obat setelah dikeringkan

Question 31

Pada sayuran hijau (bayam, selada, seledri) setelah disimpan selama 2 hari ternyata daunnya sudah menguning dan layu, hal ini termasuk dalam katagori kerusakan

Accepted Answer

perishable

Answer

semi perishable

Answer

Non perishable

Answer

Biologis

Answer

Khemis

Question 32

Buah yang digunakan untuk pembuatan sari buah diantaranya ada nenas, sirsak, jeruk, strowbery, apel, diantara komoditas buah tersebut manakah yang tergolong, buah non klimaterik

Accepted Answer

Jeruk, strowbery, apel

Answer

Pisang, mangga, jambu

Answer

Pepaya, mangga, pisang

Answer

Sirsak, Mangga, Pisang

Answer

Mangga, pisang, pepaya

Question 33

Rangkaian kegiatan pengendalian mutu terdiri dari pengujian pada saat sebelum dan sesudah proses produksi bertujuan untuk memastikan kesesuaian produk terhadap persyaratan mutu. Sesuai dengan standar ISO 9000, di bawah ini yang bukan merupakan fungsi pengendalian adalah..

Accepted Answer

E. Mendapatkan keuntungan sesuai dengan modal yang dikeluarkan.

Answer

A. Melaksanakan inspeksi akhir untuk menilai mutu produk akhir dan efektivitas pengukuran pengendalian mutu.

Answer

B. Memeriksa mutu kemasan untuk memastikan produk mampu menahan dampak transportasi dan penyimpanan.

Answer

C. Mengorganisasikan inspeksi pada setiap tahap proses dan spot checks bilamana diperlukan.

Answer

D. Memberikan umpan balik data cacat dan tuntutan konsumen kepada bagian rekayasa mutu.

Question 34

Bahan nabati dapat diklasifikasi berdasarkan sifat fisik, kimia dan juga biologi. Berikut ini merupakan karakteristik bahan nabati berdasarkan sifat fisiknya adalah...

Accepted Answer

E. Kenyal, rapuh, lunak, keras

Answer

A. Sumber protein, karbohidrat, lemak

Answer

B. Kering, basah dan mudah rusak

Answer

C. Klimaterik dan non klimaterik

Answer

D. Manis, pahit, asam dan kelat

Question 35

Berikut ini yang bukan merupakan karakteristik buah pisang yang akan diproduksi menjadi sale pisang adalah...

Accepted Answer

B. buah pisang yang kurang masak dan kurang tua

Answer

A. pisang yang memiliki rasa manis dan aroma yang tajam

Answer

C. mengandung kadar karbohidrat relatif tinggi

Answer

D. warna kulit kuning kehijauan atau kuning

Answer

E. pisang benar-benar masak

Question 36

Berikut ini merupakan tujuan pengecilan ukuran, kecuali...

Accepted Answer

D. menyesuaikan dengan kebutuhan sessuai dengan sfesifikasi

Answer

A. membantu proses ektraksi

Answer

B. membantu proses pencampuran

Answer

C. mempercepat penguapan hasil pengecilan ukuran

Answer

E. memperluas permukaan bahan untuk membantu proses pengeringan dan ekstraksi

Question 37

Kerusakan fisiologis merupakan

Accepted Answer

Kerusakan yang disebabkan oleh aktifitas metabolisme

Answer

Kerusakan yang diakibatkan oleh organisme mikro

Answer

Kerusakan yang diakibatkan oleh tikus, serangga

Answer

Kerusakan yang disebabkan oleh benturan dan luka gores saat panen

Question 38

Berikut ini merupakan alat yang digunakan untuk merekatkan plastik kemasan keripik. Cara kerja alat tersebut adalah...

Accepted Answer

A. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastik

Answer

B. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan terdapat udara dalam plastic

Answer

C. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh plastik yang akhirnya plastik menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastic

Answer

D. dengan memanfaatkan listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastic

Answer

E. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya meleleh sehingga terdapat udara di bagian dalam plastik

Question 39

Tujuan Exhauting pada produksi selai/jam adalah...

Accepted Answer

A. membuang udara yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

Answer

B. membuang air yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

Answer

C. memasukkan udara yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

Answer

D. membuang uap air yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

Answer

E. membuang oksigen yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob

Question 40

Membuka suatu usaha seharusnya terlebih dahulu melakukan perhitungan terhadap biaya produksi. Untuk menghitung harga penjualan produk (HPP) adalah...

Accepted Answer

A. Akumulasi biaya produksi ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan

Answer

B. Akumulasi biaya produksi ditambah penjualan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan

Answer

C. Akumulasi biaya tetap ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan

Answer

D. Akumulasi biaya biaya tidak tetap ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan

Answer

E. Akumulasi biaya produksi ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah modal

Question 41

Berikut ini merupakan keuntungan makanan olahan awetan dengan teknik iradiasi, kecuali ...

Accepted Answer

Penurunan nilai gizi

Answer

Tahan lama

Answer

Warna bahan pangan awet

Answer

Bebas dari mikroorganisme

Answer

Mutu meningkat

Question 42

Penggaraman yang dilakukan dengan cara menaburkan garam kristal di atas bahan pangan dalam suatu wadah tertutup disebut ...

Accepted Answer

Dry salting

Answer

Wet salting

Answer

Kench salting

Answer

Kombinasi

Answer

Spread salting

Question 43

Contoh bahan olahan awetan yang melibatkan teknik penggulaan ...

Accepted Answer

Manisan, selai, jelly, sirup

Answer

Selai, ikan asin, tempe, jelly

Answer

Jelly, yogurt, acar, selai

Answer

Mentega, manisan, selai, sirup

Answer

Susu, sirup, selai, manisan

Question 44

Tujuan penggunaan enzim pektinase adalah dalam ...

Accepted Answer

Pengolahan sari buah

Answer

Pengolahan daging

Answer

Pengolahan susu kedelai

Answer

Pengolahan apel

Answer

Pengolahan gula cair

Create a free account and access millions of resources

Similar Resources on Wayground

Popular Resources on Wayground

Discover more resources for Science