Какая степень прожарки мяса, изображенного на рисунке, если температура внутри куска 52 град.?

• Rare

• Medium rare

• Medium

• Extra rare

Какое блюдо изображено на рисунке?

• фаршированные ножки

• котлета папараць-кветка

• зразы по-слуцки

• котлета по-киевски

Консистенция отварного языка слишком плотная, жесткая, потому что ...

• Не посолили при варке

• Варили при сильном кипении слишком долго

• Плохо зачистили язык перед варкой

• Не положили в холодную воду после варки и язык загрубел

Выберите запеченное мясное блюдо

• Люля-кебаб

• Шницель натуральный

• Макаронник с мясом

• Фрикадельки в соусе

Отметьте мясные блюда, жаренные мелким куском

• Азу

• Ромштекс

• Бефстроганов

• Плов

• Лангет

Что происходит с коллагеном при тепловой обработке?

• Длина волокон увеличивается, а толщина уменьшается

• Почти не меняет своих свойств

• Длина волокон уменьшается, а толщина увеличивается

• Связь между волокнами становится прочной

Какие части мяса используют для жарки?

• С устойчивым коллагеном

• Не имеет значения

• С нестойким коллагеном

• С глютином

Какое блюдо изображено?

• Люля-кебаб

• Шашлык

• Мясо по-белорусски

• Колбаса из печени

Назовите блюдо

• Чахохбили

• Жульен из птицы

• Жареная дичь в сметанном соусе

• Цыпленок табака

Сколько варят сардельки?

• 3-5 мин.

• 5-6 мин.

• 7-10 мин.

• 20-25 мин.