Cocina creativa

La cocina creativa es:

• El resultado de una creación culinaria personal utilizando productos, técnicas y procesos novedosos, con una

  finalidad gastronómica concreta.

• La cocina de referencia del último cuarto del siglo XX en todo el mundo.

• La cocina en la que se crean alimentos nuevos.

• La tendencia gastronómica que se consolidó entre finales del siglo XIX y principios del XX.

La desnaturalización de las proteínas:

• Se produce cuando se rompen los enlaces que mantienen la estructura original de la proteína.

• Son proteínas naturales que se destruyen completamente.

• Es la transformación química de las proteínas.

• Son proteínas que no son naturales.

El foodpairing:

• Trata de buscar un único alimento que mejor combine con otro.

• Consiste en establecer una lista de los aromas de un alimento, buscar los mismos aromas en otros y, así,

  establecer combinaciones para desarrollar recetas.

• Es una combinación de alimentos.

• Es una modalidad de fastfood.

El cambio de estado del agua sólida (hielo) cuando pasa directamente al estado gaseoso (vapor), sin pasar por el

estado líquido, recibe el nombre de:

• Volatilización.

• Condensación.

• Evaporación.

• Sublimación.

La Gastrovac:

• Es una bandeja de uso profesional en la cocina.

• Es una bolsa para un colado muy fino.

• Es un restaurante de dos estrellas Michelín situado en Madrid.

• Es una olla de depresión, que crea una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, lo cual

  permite cocinar los alimentos a temperaturas muy bajas: el agua llega a hervir a 60 ºC y el aceite, permite freír a 90

  ºC

La ósmosis:

• Es un fenómeno físico de difusión que tiene lugar entre dos líquidos, gases o cuerpos, capaces de mezclarse a

  través de una membrana semipermeable.

• Es la transformación física de las proteínas.

• Es un fenómeno químico de difusión que tiene lugar a través de una membrana semipermeable.

• Es un tipo de alga marina.

Picante es:

• Un sabor.

• Un textura.

• Una fragancia.

• Una sensación no específica que aporta una contribución importante al sabor.

La esferificación:

• Existen dos maneras de llevarla a cabo: la esferificación normal y la esferificación inversa.

• Es una técnica culinaria que tiene lugar gracias a la gastrovac.

• Es un cambio de estado de los alimentos.

• Es una transformación química de los alimentos.

El sentido que tiene mayor participación cuando degustamos un plato o elaboración, es:

• Vista

• Oído

• Tacto

• Gusto

La deconstrucción:

• Consiste en el tratamiento térmico a temperaturas inferiores a la de los métodos tradicionales.

• Es una técnica culinaria basada en la utilización de aditivos alimentarios que ayudan a formar geles.

• Es una sustancia con capacidad para modificar las propiedades físicas de los alimentos como son la viscosidad, la

  fragilidad, la elasticidad, la plasticidad, etc.

• Consiste en separar todos los ingredientes utilizados en una elaboración y reagruparlos de manera diferente,

  con la intención de restituir en la memoria del comensal el sabor del plato original, pero a partir de matices y

  texturas diferentes.