I metodi di conservazione

Quali sono i due principali metodi di conservazione degli alimenti?

• Fisici-Meccanici

• Statici-Fisici

• Statici-Dinamici

• Fisici-Chimici

La pastorizzazione è un processo di conservazione che sfrutta:

• Il calore a 100°

• Il freddo a - 5°

• Il calore a 63°

• Essicazione con fumo

Con l'"essiccamento" si riduce:

• La quantità di calore presente nell'alimento

• La quantità di acqua presente nell'alimento

• Si eliminano gli enzimi

• Si favorisce la commestibilità dell'alimento

L’aggiunta di sale fa parte dei sistemi di conservazione:

• fisici

• chimici

• biologici

• non è un metodo di conservazione

La catena del freddo è:

• L'insieme delle attività e delle attrezzature che fanno parte della filiera dei surgelati

• Il passaggio da casa al supermercato degli alimenti congelati

• Una parte del congelatore

• Una parte dell'impianto di congelazione industriale

qual e' il passaggio di stato che caratterizza la liofilizzazione

• la condensazione

• l'evaporazione

• la sublimazione

• la liquefazione

la conservazione mediante additivi NATURALI è un metodo

• fisico

• chimico-fisico

• chimico

• biologico

La conservazione sott'olio

• evita il contatto del cibo con l'ossigeno e la formazione di microorganismi

• forma una pellicola protettiva intorno agli alimenti

• copre il sapore dei cibi deteriorati

• non è del tutto sicura

QUALI, FRA I SEGUENTI, SONO METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI? (Scegliere più di una risposta)

• La pastorizzazione

• La conservazione sott'olio

• La conservazione in salamoia (sotto sale)

• L'essicamento

• La refrigerazione

QUAL E' LA FUNZIONE DEGLI ADDITIVI CHIMICI CHE SI AGGIUNGONO AGLI ALIMENTI?

• Abbreviare il tempo di cottura dei cibi

• Esaltare sapore, odore, aspetto e consistenza dei cibi

• Rendere i cibi più dietetici

• Rendere i cibi più salutari