Grasimi

Grăsimile sunt esteri ai glicerinei cu:

• acizi organici

• acizi organici grași

• acizi anorganici

Grăsimile:

• pot fi solide sau lichide

• sunt insolubile în apă

• se topesc într-un interval de temperatură

• au densitate mai mare decât a apei

Tristearina (obţinută prin esterificarea glicerinei cu acid stearic ) este o trigliceridă:

• mixtă

• simplă

Dipalmito – stearina , obţinută prin esterificarea glicerinei cu 2 molecule de acid palmitic şi o molecula de acid stearic, este o trigliceridă:

• simplă

• mixtă

Grăsimile sunt solubile în solvenți:

• organici

• anorganici

Sunt surse de grăsimi:

• seminţele unor plante ( floarea soarelui , in , ricin, soia. etc.)

• unele fructe ( măsline , cocos, etc.)

• ţesutul adipos al animalelor

Utilizări ale grăsimilor:

• obţinerea unor lacuri şi vopsele

• compoziţia unor preparate farmaceutice sau cosmetice

• uneori drept combustibil

Funcții biologice ale grăsimilor:

• asigură transportul unor substanţe (ex. vitamina A,D )

• formează un înveliş protector pentru organe

• componente structurale ale membranelor celulare

• depozitele de grăsimi constituie rezervă de energie

Margarina este o grăsime:

• animală

• vegetală

• solidă

• lichidă

Sunt adevărate afirmațiile:

• Grăsimile animale sunt solide, în general.

• Grăsimile vegetale sunt lichide, în general.

• Grăsimile saturate sunt lichide.

• Grăsimile nesaturate sunt solide.