Trasformazione e conservazione degli alimenti

La maggior parte dei mulini industriali ottengono la farina adatta al pane da:

• grano duro

• grano tenero

• mais

• orzo

La corretta sequenza delle fasi di produzione del pane è:

• impasto-lievitazione-formatura-cottura-raffreddamento-confezionamento

• impasto-lievitazione-cottura-formatura-raffreddamento-confezionamento

• impasto-cottura-lievitazione-formatura-raffreddamento-confezionamento

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La lievitazione...

• è un processo biologico ad opera di lieviti che rende più soffice e masticabile il pane

• serve a rendere masticabile il pane

• è una cottura a 30 gradi ad opera di funghi

• permette la formazione della crosta

Quali sono i due principali metodi di conservazione degli alimenti?

• Fisici-Meccanici

• Statici-Fisici

• Statici-Dinamici

• Fisici-Chimici

La pastorizzazione è un processo di conservazione tramite:

• Il calore a 100°

• Il freddo a - 5°

• Il calore a 63°

• Essicazione con fumo

Con l'"essiccamento" si riduce:

• La quantità di calore presente nell'alimento

• La quantità di acqua presente nell'alimento

• Si eliminano gli enzimi

• Si favorisce la commestibilità dell'alimento

Quale NON è un metodo fisico di conservazione degli alimenti?

• calore

• irradiazione

• affumicamento

• essiccamento

L’aggiunta di sale fa parte dei sistemi di conservazione:

• fisici

• chimici

• biologici

• Non è un sistema di conservazione

LA CATENA DEL FREDDO E'

• L'INSIEME DELLE ATTIVITA' E DELLE ATTREZZATURE CHE RIGUARDANO GLI ALIMENTI SURGELATI

• IL PASSAGGIO DAL SUPERMERCATO A CASA DI ALIMENTI SURGELATI

• UNA PARTE DEL CONGELATORE

• UNA PARTE DELL'IMPIANTO DI SURGELAZIONE INDUSTRIALE

qual e' il passaggio di stato che caratterizza la liofilizzazione

• la condensazione

• l'evaporazione

• la sublimazione

• la liquefazione