PM Kontinental

Onion, carrot, celery and leek adalah bahan penambah rasa pada proses pembuatan kaldu disebut dengan istilah ……..

• Mirepoix

• Bouquet garni

• Herbs

• Hors’d oeuvres

• Seasonings

Sauce dengan bahan dasar butter dan egg yolk adalah ….

• Veloute sauce

• Bechamel sauce

• Holandaise Sauce

• Cream sauce

• Tartar sauce

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayuar- sayuran dan bumbu- bumbuan disebut...

• Stock

• Soup

• Sauce

• Salad

• Stock

White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...

• Warna jernih, bening dan tidak berlemak

• Warna jernih, bening dan berlemak

• Warna keruh dan tidak berlemak

• Warna keruh dan berlemak

• Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang akan...

• Akan dijadikan bahan dasar sup

• Menentukan dan mempertinggi rasa masakan

• dihidangkan dalam setiap masakan

• dijadikan bahan dasar suatu masakan

• Dapat dihidangkan panas ataupun dingin

Bedasarkan komposisi jenis makanan yang digunakan dalam pembuatan salad, salad dibedakan menjadi...

• Simple salad dan compound salad

• Vegetable salad dan compound salad

• Fruit bowl dan simple salad

• Simple salad dan meat bowl salad

• Green salad dan hot salad

Pasta direbus sampai "al dante". "Al dante" artinya...

• Tidak terlalu mentah

• Tidak terlalu matang

• Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang

• Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang serta terasa kenyal jika digigit

• Tidak mentah dan tidak matang

Proses pengolahan makanan dengan menggunakan lemak yang banyak, sampai bahan makanan yang diolah terendam dalam minyak, merupakan pengertian dari metode ....

• Saute

• Grilling

• Deep frying

• Shallow frying

Perbedaan antara salad Indonesia dengan salad kontinental terletak pada...

• Underliner

• Body

• Dressing

• Peralatan

• Garnish

bentuk potongan sayuran yang berukuran 1 cm x 1 cm x 5 cm dikenal dengan nama potongan

• macedoine

• shred

• large dice

• jardiniere

• julienne