PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayuar- sayuran dan bumbu- bumbuan disebut...

• Stock

• Soup

• Sauce

• Salad

• Stock

White stock yang sesuai dengan kriteria yaitu...

• Warna jernih, bening dan tidak berlemak

• Warna jernih, bening dan berlemak

• Warna keruh dan tidak berlemak

• Warna keruh dan berlemak

• Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena saus inilah yang akan...

• Akan dijadikan bahan dasar sup

• Menentukan dan mempertinggi rasa masakan

• dihidangkan dalam setiap masakan

• dijadikan bahan dasar suatu masakan

• Dapat dihidangkan panas ataupun dingin

Bedasarkan komposisi jenis makanan yang digunakan dalam pembuatan salad, salad dibedakan menjadi...

• Simple salad dan compound salad

• Vegetable salad dan compound salad

• Fruit bowl dan simple salad

• Simple salad dan meat bowl salad

• Green salad dan hot salad

Kata soupe dalam bahasa Perancis artinya...

• Sebagai pelengkap makanan pokok

• Sebagai makanan ringan

• Bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan ke dalam kaldu atau cairan

• Bermacan- macam sayuran

• Bermacam- macam daging

Pasta direbus sampai "al dante". "Al dante" artinya...

• Tidak terlalu mentah

• Tidak terlalu matang

• Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang

• Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang serta terasa kenyal jika digigit

• Tidak mentah dan tidak matang

Berat per butirnya sekitar 50 - 60 gram, jumlah putih telurnya lebih sedikit, dan kuning telurnya bewarna kuning muda merupakan ciri- ciri...

• Telur ayam buras (kampung)

• Telur ayam ras (negeri)

• Telur itik

• Telur puyuh

• Telur bebek

apa yang dimaksud dengan stock?

• cairan yang didapatkan dari tulang ataupun daging; aromatic vegetables dan seasoning.

• kaldu yang didapatkan dari tulang ataupun daging; aromatic vegetables dan seasoning.

• cairan yang didapatkan dari daging sapi, ikan, ayam

• kaldu yang didapatkan dari daging sapi, ikan, ayam

Di bawah ini yang termasuk ke dalam fungsi kaldu adalah...

• Sebagai bahan tambahan pada soup

• sebagai bahan tambahan pembuatan sauce

• Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam masakan tertentu

• sebagai cairan yang terbuat dari daging sapi, seafood dan ayam

Stock terdiri dari beberapa macam, yaitu....

• Seafood stock & vegetables aromatic

• White stock & brown stock

• Tomato & robert

• Chicken stock & meat stock