Soal Latihan US Tata Boga SMK Islam Sudirman Grabag

Empek — empek dan tekwan adalah makanan khas dari daerah ...

• Bandung

• Jakarta

• Semarang

• Palembang

Salad Indonesia yang menggunakan sayuran, tanpa di rebus dan menggunakan bumbu kacang disebut...

• Urap

• Rujak

• Asinan

• Trancam

Yang tidak termasuk dalam persiapan memasak (mise en place) yaitu…

• Menyiapkan Bowl, Ballon Whisk, Scale

• Menyiapkan Chop Board dan Knife

• Menyiapkan berbagai macam pisau

• Menyiapkan palu, dan perkakas lainnya

Mengolah makanan dengan cara merebus bahan makanan dalam air pada suhu 95-98 derajat celcius dengan perbandingan air dan bahan makanan 10:1 disebut…

• Boiling

• Simmering

• Poaching

• Stewing

Macedoine adalah potongan pada sayuran (vegetables) yang berbentuk…

• Dadu 1x1 cm

• Segitiga

• Dadu 3x3 cm

• Korek

Perhatikan keterangan berikut!

1) Daun pisang

2) Daun jati

3) Daun kelapa

4) Daun papaya

5) Daun kelor

Jenis daun yang digunakan untuk lipatan daun ditunjukkan oleh nomor…

• 1 dan 2

• 2 dan 3

• 1 dan 3

• 4 dan 5

Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging/tulang, sayuran dan bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstra yang terdapat didalamnya larut dalam cairan tersebut disebut…

• Stock

• Mirepoix

• Sauce

• Soup

Yang termasuk bahan pengental Crean Soup dan Sauce yaitu…

• Tepung Maizena

• Tepung Beras

• Tepung Terigu

• Tepung Ketan

Perhatikan Nama Sauce berikut!!!

1) Mushroom sauce

2) Spicy Sauce

3) Vinnaigratte Sauce

4) Diable sauce

Yang termasuk dalam kategori Saus Dasar Coklat adalah…

• 1 dan 2

• 1 dan 4

• 2 dan 4

• 3 dan 4

Yang termasuk dalam turunan Mother Sauce (Saus Dasar) adalah…

• Oil Sauce

• Mayonnaise Sauce

• Tomato sauce

• Veroute