Pielęgnacja i przechowywanie zastawy oraz bielizny stołowej.

Pierwszym i najważniejszym etapem pielęgnacji zastawy stołowej jest jej:

• polerowanie i wygładzanie

• mycie i dezynfekcja

• układanie i równanie

• przenoszenie

kto odpowiada za mycie naczyń?

• kelnerzy

• pracownicy baru

• pracownicy zmywalni

• Pracownicy porządkowi

W jaki sposób myje się zastawę stołową w WIĘKSZYCH zakładach gastronomicznych? Za pośrednictwem:

• zmywarek tunelowych

• zmywarek kapturowych

• zmywarek szufladowych

• robi się to ręcznie

W jaki sposób myje się zastawę stołową w MNIEJSZYCH zakładach gastronomicznych? Za pośrednictwem:

• Zmywarek tunelowych

• zmywarek kapturowych lub szufladowych

• ręcznie

• oddaje do firm zewnętrznych

Proces mycia przebiega następującymi etapami

• wyparzanie, mycie właściwe, suszenie, płukanie, nabłyszczanie

• mycie wstępne, mycie właściwe, płukanie, wyparzanie, suszenie

• wyparzanie, mycie wstępne, mycie właściwe, płukanie z nabłyszczaniem, suszenie

• mycie wstępne, mycie właściwe, wyparzanie, płukanie z nabłyszczającym środkiem, suszenie

Czy dzięki odpowiedniemu dozowaniu nabłyszczacza na umytej zastawie stołowej, należy dodatkowo ją polerować?

• Tak

• nie

Czym w wyjątkowych sytuacjach należy polerować umytą zastawę stołową?

• za pomocą płóciennych serwet

• można to zrobić jednorazowym ręcznikiem papierowym

• za pomocą wilgotnej ściereczki

• chuchając i wycierając serwetką

Która czynność jest absolutnie zabroniona podczas polerowania zastawy stołowej?

• chuchanie

• wycieranie płócienną serwetą

• dotykanie bezpośrednio dłonią

• mycie srebrnych sztućców w zmywarce

Srebro intensywnie reaguje z siarkowodorem zawartym w pożywieniu i powietrzu. W wyniku tej reakcji na powierzchni sztućców pojawia się brązowy nalot. Można go usunąć:

• Ręcznie - używając pasty lub ścierek do pielęgnacji srebra

• mechanicznie - w maszynach z obracającym się w bębnem wypełnionym stalowymi kuleczkami i specjalnym środkiem do czyszczenia i polerowania.

• chemicznie - w gorącej kąpieli wodnej + soda + sól spożywcza + drobne kawałki aluminium

• autoimmunologicznie - w gorącej wodzie i płynem do naczyń

Gdzie przechowuje się czystą zastawę stołową?

• W rozdzielni kelnerskiej

• w kredensie na zapleczu baru

• w szufladach lub skrzynkach wyposażonych w przegródki

• w szafach (należy zadbać by nie było wilgoci ani nieprzyjemnych zapachów)