Vocabulaire Culinaire Version 2

Brider consiste à

• maintenir une volaille en forme avec de la ficelle en vue de sa cuisson.

• Enlever les ailerons, les pâtes de la volaille.

• Vider la volaille.

• Cuire la volaille à la broche.

Quelle est la différence entre une brunoise et une mirepoix ?

• la mirepoix est plus fine que la brunoise.

• la brunoise est plus fine que la mirepoix.

• les deux ont à eu près la même taille.

Lorsque j'abaisse une pâte, j'utilise

• un rouleau à pâtisserie

• Un cercle à tarte

• Un moule à manquer

• une pince à chiqueter.

Lorsque je fais une panure à l'anglaise, j'utilise :

• des oeufs

• de la farine

• de la chapelure

• de l'eau

comment appelle-t-on un mélange de différents éléments ?

• un appareil

• un mix

• une préparation

• un mélange

A quoi sert un bain Marie ?

• permet de maintenir au chaud des liquides ou préparations

• permet de cuire au four un élément versé dans un moule, lui même placé dans une plaque contenant de l'eau froide

• permet de cuire au four un élément versé dans un moule, lui même placé dans une plaque contenant de l'eau frémissante

• émulsionner une préparation.

Lorsque je réalise un beurre clarifié, je retire :

• la caséine

• le babeurre

• le gras

• l'eau

Lorsque le beurre est ramolli, on dit qu'il est :

• pommade

• crème

• mou

• fondu

Blanchir c'est :

• plonger les légumes dans de l'eau bouillante pour éliminer l'âcreté ou l'amidon

• immerger dans de l'eau froide un aliment et le porter à ébullition pour enlever les impuretés.

• Travailler des jaunes d'oeufs et du sucre jusqu'à obtention d'uun mélange homogène et pâle

• Pré-Cuire un aliment

Pour Canneler, j'utilise

• un zesteur

• un canneleur

• un couteau d'office

• un économe