ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ Х

Температура подачи холодных блюд?

• 10-14

• 5-15

• 8-12

• до 12

Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

• все сразу и варят в течение 20...30 мин;

• последовательно, учитывая продолжительность варки;

• закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.

Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

• айву, яблоки, груши;

• малину, землянику, мандарины, ананасы;

• сливы, абрикосы, вишню

К горячим сладким блюдам относятся:

• гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

• пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;

• суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.

Температура подачи горячих сладких блюд:

• 45-50

• 50-55

• 55-60

Из какой крупы готовят кашу « Гурьевскую»?

• рисовая

• манная

• гречневая

Какое количество крахмала понадобится для приготовления 1000 г густого киселя?

• 60-80

• 50-60

• 60-100

Для приготовления молочного киселя лучше использовать:

• кукурузный крахмал

• картофельный крахмал

• желатин листовой

К сложным ягодам относятся?

• малина

• брусника

• клубника

Растительный продукт, изготавливаемый из морских водорослей

• агар

• желатин

• пектин