Hewani 05: Pengolahan Ikan

Di bawah ini yang bukan merupakan jenis ikan laut adalah...

• 
• 
• 
• 
• 

Dalam penanganan ikan sebelum diolah, yang bukan merupakan bagian yang perlu dihilangkan supaya tidak mencemari produk olahan adalah...

• Usus

• Kantung empedu

• Lambung

• Mulut

• Pankreas

Pada gambar di atas, produk tersebut merupakan produk olahan ikan menggunakan prinsip...

• Penggaraman dan pengeringan

• Penggilingan dan pengeringan

• Pencetakan dan pengeringan

• Pemanasan dan penggilingan

• Penggaraman dan exhausting

Gambar di atas adalah produk perikanan yang diolah menggunakan prinsip...

• Penggilingan

• Pengeringan

• Exhausting

• Pencetakan

• Fermentasi

Hancuran daging ikan yang telah mengalami prosespencucian (leaching) dicampurkan dengan gula dan polifosfat serta telah dibekukan adalah pengertian dari produk...

• Surimi

• Nugget

• Sosis

• Abon

• Sarden

Berikut ini yang merupakan produk surimi adalah....

• 
• 
• 
• 
• 

Jenis surimi yang dibuat dengan menggiling hancuran daging ikan yang telah dicuci dan dicampurkan dengan sukrosa dan polifosfat tanpapenambahan garam (NaCl) da telah mengalami pembekuan adalah jenis surimi...

• Ka en surimi

• Mu en surimi

• Surimi beku

• Surimi setengah jadi

• Surimi ikan

Jenis surimi yang dibuat dengan menggiling hancur daging ikan yang dicuci da dicampur sukrosa dan garam (NaCl) tanpa penambahan fosfat serta mengalami proses pembekuan adalah jenis surimi...

• Mu en surimi

• Surimi ikan

• Surimi beku

• Ka en surimi

• Surimi setengah jadi

Tahapan pertama pada pengolahan surimi supaya mendapatkan gel ashi (kenyal tapi mudah dikunyah) adalah...

• Pemanasan pada suhu 40°C selama 20 menit

• Pemanasan pada suhu 40°C selama 30 menit

• Pemanasan pada suhu 50°C selama 20 menit

• Pemanasan pada suhu 50°C selama 30 menit

• Pemanasan pada suhu 90°C selama 20 menit

Tahapan kedua pada pengolahan surimi supaya mendapatkan gel ashi (kenyal tapi mudah dikunyah) adalah...

• Pemanasan pada suhu 40°C selama 20 menit

• Pemanasan pada suhu 40°C selama 30 menit

• Pemanasan pada suhu 50°C selama 20 menit

• Pemanasan pada suhu 50°C selama 30 menit

• Pemanasan pada suhu 90°C selama 20 menit