Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

• okrywie owocowo nasiennej

• bielmie

• warstwie aleuronowej

• zarodku

Zboża są dobrym źródłem:

• witaminy C

• witaminy A

• witaminy D

• witamin z grupy B

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

• 7,5%

• 75%

• 0,75%

• 750%

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

• wyciąg mąki

• typ mąki

• zdolność wypiekowa mąki

• przesiew mąki

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

• Pszenna typ 450

• Pszenna typ 700

• Pszenna typ 1600

• Pszenna typ 2000

Semolina to:

• rodzaj białka zawartego w zbożach

• odmiana pszenicy

• kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu

• odmiana glutenu

Kaszę jaglaną otrzymuje się z:

• jęczmienia

• prosa

• owsa

• żyta

Kasza krakowska to kasza

• jęczmienna

• gryczana

• pszenna

• owsiana

Ryż parboiled to ryż:

• nie oczyszczony

• glazurowany

• preparowany termicznie

• dziki

Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej

• 35^OC

• 55^OC

• 65^OC

• 95^OC