М'ясо, птиця, субпродукти: обробка, технологія приготування

Вкажіть вид білка, який забарвлює м'ясо в червоний колір

• міоглобін

• альбумін

• актин

• глобулін

Вкажіть середній вміст в туші м'язової тканини

• 10-16%

• 9-32%

• 50-60%

• 70-95%

Вкажіть вік яловичини молодняка

• від 14 днів до 3 місяців

• від 3 місяців до 3 років

• більше 3 років

• більше 5 років

Яку свинину відносять до І категорії?

• м'ясну

• беконну

• жирну

• сполучну

Вкажіть середній час дозрівання м'яса після забою

• 18-24 год.

• 12-18 год.

• 8-10 год.

• 2-4 год.

Яку температуру має заморожене м'ясо?

• -1;-2°С

• -8°С

• 0;-2°С

• -20°С

Вкажіть спосіб розмороження м'яса

• на повітрі

• у воді

• на повітрі і у воді

• у мікроволновці

Чи можна приймати м'ясо без клейма?

• так

• ні

• в окремих випадках

• можна з дозволу адміністрації

Як поділяють птицю за віком?

• доросла і стара

• молода і доросла

• молода і стара

• молоді, дорослі, старі

Вкажіть норму подавання тюфтельок на порцію

• 2-4 шт.

• 5-6 шт.

• 1-2 шт.

• 3-5 шт.