М'ясо, птиця, субпродукти: обробка, технологія приготування

міоглобін

альбумін

актин

глобулін

10-16%

9-32%

50-60%

70-95%

від 14 днів до 3 місяців

від 3 місяців до 3 років

більше 3 років

більше 5 років

м'ясну

беконну

жирну

сполучну

18-24 год.

12-18 год.

8-10 год.

2-4 год.

-1;-2°С

-8°С

0;-2°С

-20°С

на повітрі

у воді

на повітрі і у воді

у мікроволновці

так

ні

в окремих випадках

можна з дозволу адміністрації

доросла і стара

молода і доросла

молода і стара

молоді, дорослі, старі

2-4 шт.

5-6 шт.

1-2 шт.

3-5 шт.