Sinh học Vi sinh vật - Chương 1 - 2

Quá trình biến đổi rượu thành đường glucôzơ được thực hiện bởi

• Nấm men

• Vi khuẩn

• Nấm sợi

• Vi tảo

Sản phẩm của lên men etilic là

• Etanol

• Axit lactic

• Axit amin

• Glucôzơ

Muối chua rau quả nghĩa là người ta lợi dụng hoạt động của

• nấm men rượu

• vi khuẩn lactic

• nấm mốc

• vi khuẩn mì chính

Quá trình nào sau đây không phải là ứng dụng lên men

• Muối dưa , cà

• Tạo rượu

• Làm sữa chua

• Làm dấm

Loại vi khuẩn sau đây hoạt động trong điều kiện hiếu khí là

• Vi khuẩn lactic

• Vi khuẩn axêtic

• Nấm men

• Cả a,b,c đều đúng

Việc sử dụng muối trong việc muối dưa nhằm mục đích chủ yếu là gì?

• Tạo điều kiện rút một phần dịch tế bào ra bên ngoài.

• Cung cấp nguyên liệu cho phản ứng lên men

• Ức chế sự hoạt động của vi khuẩn lên men thối.

• Tăng nồng độ dịch bào.

Trong quá trình lên men lactic, nguyên nhân chính khiến sữa chua động tụ là do

• nhiệt độ cao gây biến tính protein

• pH thấp gây biến tính protein

• pH cao gây biến tính protein

• điều kiện kỵ khí gây biến tính protein

Tác dụng chính của muối trong muối chua rau quả là:

• làm giảm pH môi trường

• Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic hoạt động

• ức chế các VSV gây hại khác

• tạo hương vị thơm ngon

Sản phẩm của quá trình lên men lactic đồng hình là

• axit lactic

• axit axêtic

• êtylic, CO₂

• cả A, B, C

Quá trình nào sau đây không phải là ứng dụng của lên men?

• Muối dưa, cà

• Làm sữa chua

• Làm rượu

• Làm giấm