PMS et HACCP
Authored by johanna decoudre
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
HACCP se traduit par
Analyse des dangers - maîtrise des points critiques
Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise
Analyse des dangers - contrôle des points critiques
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :
l'hygiène des aliments
la sécurité des aliments
la salubrité des aliments
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Les dangers pouvant provoquer une intolérance ou une allergie sont pris en compte dans l'analyse des dangers
oui
non
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Devraient être formés à l'HACCP ( principes et applications )
Les membre de l'équipe HACCP uniquement
l'équipe dirigeante uniquement
tous les acteurs de l'entreprise
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que signifie HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Hygiène analyse et contrôle complet des procédures
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Le plan de maitrise sanitaire est :
Un document unique ...
Un ensemble de documents ...
... concernant les mesures prises par l'exploitant pour assurer l'hygiène alimentaire.
... concernant les règles d'hygiène à appliquer dans le domaine alimentaire.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le PMS regroupe 3 grandes parties :
Traçabilité / Démarche HACCP / Bonne Pratiques d'Hygiène
l'obligation de résultat / les 5 M / les auto-contrôles
Méthode HACCP / la Traçabilité / Food Low
Food Low / la Traçabilité / Auto-contrôles
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