ADVANCED CAKE DECORATION AND SPECIAL PASTRY

Penyataan berikut adalah benar tentang pemilihan dan penyediaan gula aising untuk menghasilkan fondant

• Pilih gula aising yang paling halus teksturnya.

• Gunakan gula aising yang masih putih sahaja.

• Pilih gula aising berdasarkan jenama yang terkenal

• Gula aising tidak perlu diayak dan boleh terus digunakan

Pernyataan berikut adalah benar tentang cara membuat doh roll fondant kecuali

• Uli doh fondant sehingga licin dan kenyal

• Masakkan gula aising bersama dengan gelatin di dalam double boiler

• Gunakan kaedah double boiling untuk mencairkan bahan seperti gelatin dan liquid glucose

• Gelatin perlu dikembangkan terlebih dahulu sebelum digunakan untuk membuat doh fondant

Cecair yang digunakan terlalu banyak dalam penghasilan Mille Feuille akan menyebabkan

• Pastri mengecut

• Mille feuille lembik

• Pastri tidak berlapis

• Pastri menjadi soggy

Antara berikut yang manakah bahan-bahan utama untuk menyediakan royal aising?

• Telur, gula aising, jus lemon

• Putih telur, gula aising, jus lemon

• Telur, gula castor, jus lemon

• Putih telur, gula kastor, cream of tartar

Antara berikut yang manakah bukan ciri-ciri kek yang sesuai digunakan bagi marzipan

• Kek yang padat dan berat supaya dapat menampung beban hiasan

• Kek yang mudah di urus

• Kek yang mempunyai rongga besar dan ringan

• Kek yang lembap, tidak mudah kering dan tahan lama

Berikan dua jenis fondant

Terangkan 2 ciri Royal Icing yang baik

Terangkan 2 sebab roll fondant koyak semasa membalut kek

Nyatakan 2 jenis kek yang sesuai dibalut menggunakan marzipan

Nyatakan 3 komponen utama bagi Mille Feuille