Analisa Organoleptik

Di bawah ini termasuk parameter uji organoleptik, kecuali?

• Rasa

• Tekstur

• Moisture

• Warna

Hal yang dapat menyebabkan bias pada uji organoleptik, kecuali?

• Uji organoleptik dilakukan pada beberapa panelis dengan waktu yang berbeda

• Mendengar atau mengetahui respon panelis lain

• Panelis minum terlebih dahulu

• Panelis makan terlebih dahulu

Pengujian yang dilakukan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk merupakan definisi dari . . .

• Uji Proksimat

• Uji Kualitatif

• Uji Kuantitatif

• Uji Organoleptik

Pengujian produk merupakan bagian dari aspek pengembangan produk. Pengujian produk juga dapat berfungsi sebagai . . . .

• alat untuk mengetahui resiko kerugian

• alat untuk mengetahui tingkat kepuasan pelanggan

• alat untuk mengetahui kelayakan produk di mata konsumen

• alat untuk mengetahui potensi pasar

Metode penelitian analisis sensori objektif adalah ....

• Metode analisis sensori yang melibatkan pengukuran (measurement)

• Metode penelitian organoleptik

• Metode penelitian sensori mengukur perilaku (afektif)

• Metode penelitian sensori yang bersifat kualitatif

Persyaratan-persyaratan yang harus dipunyai bagi suatu

laboratorium sensori, kecuali..

• Ruang pengujian sensori minimum mempunyai 6 buah bilik pencicip untuk 6 orang panelis.

• Laboratorium pengujian sensori terdiri dari ruang penyiapan dan ruang pengujian contoh.

• Warna di ruang pengujian harus bercorak warna-warni dengan pencahayaan yang beragam.

• Ruangan harus dirancang untuk memastikan bau masakan tidak menggangu analisis sensori.

Berikut ini merupakan syarat-syarat panelis yang baik, kecuali...

• Tertarik terhadap uji sensori dan mau berpartisipasi.

• Tidak alergi terhadap makanan yang akan diuji.

• Tidak buta warna.

• Berbadan sehat, namun memiliki penyakit THT;

Pengujian yang dilakukan menggunakan indera manusia termasuk beberapa uji dibawah ini, kecuali...

• Uji afektif/hedonik

• Uji proksimat

• Uji deskriptif/skoring

• Uji pembedaan/uji segitiga

Apa yang dimaksud dengan score sheet ?

• Alat bantu untuk memudahkan peneliti dalam menentukan kadar air suatu produk berdasarkan nilai/skor

• Alat bantu untuk menjaga kualitas/mutu produk berdasarkan nilai/skor

• Alat bantu untuk memandu panelis dalam menilai mutu suatu produk melalui spesifikasi yang menguraikan tingkatan mutu sensori berdasarkan nilai/skor

• Alat bantu untuk memandu pelaksanaan uji mikrobiogis produk berdasarkan nilai/skor

Uji Hedonik disebut juga uji

• Uji Penolakan

• Uji Kesukaan

• Uji pembedaan