Kimia Pangan

Mineral adalah

• unsur selain CHONS

• zat anorganik

• kadar abu

• zat organik

• unsur metal

Mineral makro ditemukan dalam bahan pangan dalarm bentuk garam organik, yatu :

• NaCl

• CaCO3

• Mg(OH)2

• Na2SO4

• CH3COONa

Bahan makanan yang mengandung kalsium paling rendah :

• keju bubuk

• tepung susu

• tahu

• brokoli

• susu murni

Bahan pangan yang tinggi kandungan magnesium adalah :

• kacang panjang

• kacang tanah

• kacang kedele

• kol

• ikan mas

kalsium memiliki tingkat kelarutan yang rendah, jika berikatan dengan :

• oksigen

• hidrogen

• fitat

• protein

• Chlorine

Bahan pangan yang mengandung sulfur paling tinggi :

• 
• 
• 
• 
• 

Jenis mineral makro yang kandungannya akan berkurang paling banyak jika sumber bahan pangan mentah diolah menjadi makanan matang, yaitu :

• Magnesium : daun bayam diolah menjadi sayur bayam

• Kalium : beras diolah menjadi nasi

• Kalsium : daue kangkung diolah menjadi tumis kangkung

• Sulfur : kacang merah diolah menjadi sayur kacang merah

• Fosfor : daging sapi diolah menjadi sate

yang dimaksud pengabuan :

• menguapkan bahan organik

• menghilangkan bahan organik

• mengoksidasikan bahan organik

• mengabukan bahan organik

• mengeliminasi bahan organik

Syarat utama bahan / sampel yang akan ditentukan kadar abunya dengan cara pengabuan kering, Adalah

• kadar bahan organik harus dihilangkan dauhulu

• kadar serat harus seminimal mungkin

• kadar air harus seminimal mungkin

• kadar CHON harus dihilangkan dulu

• kadar anorganik harus seminimal mungkin

Abu dan mineral dalam bahan pangan umumnya berasal dari bahan pangan itu sendiri, disebut :

• plantigenous

• heterogenous

• homogenous

• monogenous

• indigenous