Carne
Authored by Esthefania García
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Es el concepto específico de carne:
Incluye el músculo de los animales de abasto o de caza
Además sangre, vísceras, grasa, piel, carne procesada
Incluye cartílago, tendón, hueso, músculo
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
10 sec • 1 pt
Factores importantes que afectan el pH:
Oxígeno
Dióxido de carbono
ATP
Nitrógeno
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Objetivos del tratamiento térmico:
Transformar propiedades organolépticas, que hacen más suave la masticación, desarrollan un aroma y sabor más agradable para hacer más placentero
Desnaturalizar los sabores que aporta la carne por parte de los lípidos
Método de conservación, seguridad de consumo y durabilidad de los alimentos
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 sec • 1 pt
Empacado permeable al aire:
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 sec • 1 pt
Empacado de atmósferas modificadas:
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 sec • 1 pt
Empacado al vacío:
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 sec • 1 pt
Características de carne DFD:
pH cercano a 6.4 – 6.8 y animales vacuno u ovino
pH cercano a 5.4 – 5.6 y en cerdos descansen una hora
pH cercano a 5 y en todos los animales
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