Obróbka wstępna i surówki z warzyw - powtórzenie

W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają

• wyroby gotowe

• półprodukty

• surowce

• potrawy

Wskaż w odpowiedniej kolejności etapy obróbki wstępnej brudnej warzyw

• Sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie

• Rozdrabnianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie

• Płukanie, oczyszczanie, rozdrabnianie, sortowanie

• Sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie

Oczyszczanie i doczyszczanie warzyw ma na celu

• oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych

• nadanie kształtu półproduktom

• usunięcie części niejadalnych

• rozdrobnienie surowca

Nazwij ten sposób rozdrabniania

• batonnnet

• chiffonade

• julienne

• vichy

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

• paysanne

• mirepoix

• piórka

• brunoise

Sposób rozdrabniania warzyw - brunoise - przedstawiony jest na zdjęciu

• 
• 
• 
• 

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

• julienne

• concasse

• vichy

• batonnet

Który sposób rozdrabniania to vichy?

• 
• 
• 
• 

Concasse dotyczy przede wszystkim rozdrabniania

• 
• 
• 
• 

Dobierz sposób rozdrabiania marchwi

• macedoine

• piórka

• chiffonade