PASTRY XI BOGA

Adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung, dan telur yaitu....

• Butter

• Batter

• Solid

• Sugar Dough

Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah...

• Panekuk

• wafel

• Puff Pastry

• Pancake

Didalam pengolahan kue, dikenal dengan berbagai macam adonan, secara garis besar adonan ini dapat dibagi ke dalam dua kelompok, yaitu...

• Adonan sugar dough dan adonan pie dough

• Adonan choux pastry dan adonan cookies

• Adonan Liquid (cair) dan adonan Solid (padat)

• Adonan beragi dan adonan cookies

Dalam pembuatan kue adonan cair sebaiknya menggunakan tepung...

• Hard Flour

• Soft Flour

• Hard flour & Soft Flour

• Medium Flour

Fungsi gula dalam pengolahan makanan antara lain, kecuali...

• memberikan rasa manis, aroma dan tekstur

• memberi makanan pada ragi selama proses peragian pada pembuatan roti / cake

• Membantu dalam pembentukan warna

• Kue menjadi kempis

Kulit pie merupakan contoh dari adonan...

• Shortcrust pastry

• Choux pastry

• Puff pastry

• Sugar dough

Pie yang isinya asin disebut dengan...

• Quiche

• Tart

• Tarlet

• Petit fours

Pie yang berukuran mini disebut...

• Quiche

• Tart

• Tarlet

• Petit fours

Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena...

• Untuk menghindari terbentuknya gluten

• Untuk mengembangkan kue

• Untuk memberi rasa lembab

• Untuk menguatkan adonan

Lemak dalam pembuatan pie berfungsi untuk...

• Untuk menghindari terbentuknya gluten

• Untuk mengembangkan kue

• Untuk memberi rasa lembab

• Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten