Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de pr

1. El Sistema HACCP tiene programas pre-requisitos para lo cual se ha diseñado 2 documentos que se adjuntan junto al Plan. Culés son:

• a. Manual de Buenas Prácticas para lavarse las manos y Programa de Higiene.

• b. Manual de Higiene y Manual de Buenas Prácticas Manufactura

• c. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, el Plan de Saneamiento

• d. ISO 22000 Y BPM

2.¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a un principio HACCP?

• a. Limites críticos de control

• b. Control de limpieza y desinfección

• c. Control de temperaturas

• d. Control de proveedores

3.¿Cuáles son los peligros que se estudian en el plan HACCP?

• a. Fisicoquímicos, biológicos, químicos

• b. Sensoriales, químicos, fisicoquímicos

• c. Biológico, físico y químico

• d. Sensoriales, químicos y microbiológicos

4.¿Qué garantiza primordialmente el plan HACCP?

• a. Buenas prácticas de manufactura

• b. Inocuidad alimentaria

• c. Satisfacen al cliente

• d. Análisis de los procesos de seguridad alimentaria

5.¿Qué es un programa?

• a. Prácticas y condiciones antes y a lo largo de la implantación del sistema HACCP y son esenciales para la seguridad alimentaria

• b. Es el documento en el que se definen y se describen actividades, y/o Acciones que con carácter preventivo. Que se deben aplicar.

• c. Son métodos que se utilizan para valorar si las acciones previstas se cumplen o se aplican y si son eficaces.

• d. Son registros e incidencias de la realización de actividades

6. ¿Qué significa POES?

• a. Procesos operativos estandarizados de desinfección

• b. Procedimientos de estandarizados de sanitización

• c. Plan operativo estandarizado de saneamiento

• d. Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento

4. ¿Qué es el HACCP?

• a. Aseguramiento de la seguridad alimentaria y los programas críticos de control

• b. Puntos críticos de control en la seguridad alimentaria

• c. Análisis de peligros y puntos críticos de control

• d. Análisis del plan de los puntos de control

8. ¿Qué es prioritario registrar para el cumplimiento de un programa prerrequisito?

• a. Frecuencia y Responsable

• b. Funciones y cargo

• c. Área y proveedor

• d. Temperatura y peso

9.Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas preventivas respectivas. Que tipo de principio es?

10.Establecer límites críticos. Que tipo de principio es?