Овочі

Вкажіть, яких речовин багато в овочах?

• Білки

• Вуглеводи

• Екстрактивні речовини

Вкажіть, які з перерахованих овочів відносять до десертних

• Горох, квасоля, боби

• Ревінь, спаржа, артишок

• Естрагон, майоран, чабер

Вкажіть, до якої групи овочів відноситься батат?

• Бульбоплоди

• Коренеплоди

• Гарбузові

Які овочі містять фітонциди?

• Капуста

• Цибуля

• Буряки

З якою метою калібрують овочі?

• Для видалення пошкоджених овочів

• Для видалення домішок

• Для зменшення кількості відходів при механічній обробці

Вкажіть, що таке сульфітація картоплі:

• Обробка парою

• Обробка кислотою

• Обробка бісульфітом натрію

Сульфітують обчищену картоплю для того, щоб...

• Продовжити час зберігання

• Полегшити обчищання шкірочки

• Запобігти її потемнінню

Щоб запобігти потемнінню, обчищену картоплю зберігають...

• В теплій воді

• В холодній воді

• В підкисленій воді

Гарбузовий овоч, який використовують недостиглим

• Огірки

• Гарбузи

• Кавуни

Капусту, пошкоджену гусінню занурюють у воду...

• Гарячу

• Підсолену

• Підкислену