mleko i produkty mleczne

mleko spożywcze to

• mleko otrzymane w procesie udoju

• mleko przeznaczone do bezpośredniego spożycia

• mleko acydofilne

• mleko kozie

kazeina to

• substancja białkowa mleka

• tłuszcz występujacy w mleku

• cukier mlekowy

• bakteria mlekowa

śmietanka to produkt

• o zwiększonej zawartości tłuszczu

• powstały w wyniku ukwaszenia

• otrzymany w procesie fermentacji

• powstały przez dodanie enzymów

do sporządzenia kremu bita śmietana stosuje się

• śmietankę ukwaszoną o zawartości 24%

• mleko skondensowane

• śmietankę 12%

• śmietankę o zawartości tłuszczu 30%

do napojów mlecznych fermentowanych należą

• mleko zagęszczone, laktorol, kakao

• bawarka, jogurt, maślanka

• kefir, jogurt, mleko acidofilne

• maślanka, kefir, mleko zagęszczone

porcja kisielu mlecznego powinna ważyć

• 100 g

• 150 g

• 200 g

• 250 g

do zestalenia galaretki karmelowej użyjesz

• żelatyny

• mąki pszennej

• mąki ziemniaczanej

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

kremy i wyroby z dodatkiem kremu bita śmietana należy przechowywać

• w temp. 6C max 6 godzin

• w temp. 6C max 10 godzin

• w temp. 10C max 8 godzin

• w temp. 10C max 6 godzin

bryndza jest serem

• maziowym

• pomazankowym

• solankowym

• z przerostem pleśniowym

do serów z porostem pleśniowym zaliczamy

• brie, camembert

• roquefort, rokpol

• romadur, brie

• mozarella, kaszkawał