Test nr 5

Który z produktów zawiera duże ilości kolagenu?

• Nóżki wieprzowe.

• Masło roślinne.

• Marchew.

• Ryba.

Która grupa zawiera wyłącznie produkty pochodzenia zwierzęcego?

• Por, masło, oliwa.

• Karaś, jaja, mleko.

• Olej, miód, halibut.

• Masło, soja, brokuł.

Który zestaw zawiera wyłącznie produkty bogate w węglowodany?

• Ziemniaki, ryż, soja.

• Makaron, jaja, miód.

• Mąka, kasza, makaron.

• Ryż, czekolada, jabłka.

Który z produktów stanowi bogate źródło witaminy E oraz NNKT w diecie człowieka?

• Jaja.

• Masło.

• Ser twarogowy

• Olej słonecznikowy.

Które cechy jakościowe, oprócz barwy i smaku, brane są pod uwagę podczas oceny soków owocowych klarowanych?

• Konsystencja i przekrój.

• Klarowność i wygląd.

• Klarowność i zapach.

• Zapach i wygląd.

Do przechowywania przetworów zbożowych należy zastosować następujące parametry

• temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna ok. 60%

• temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna ok. 95%

• temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna ok. 60%

• temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna ok. 95%

Jaka temperatura powinna panować w komorach chłodniczych do przechowywania potraw?

• +10°C

• +5°C

• 0°C

• –2°C

Przemiany zachodzące pod wpływem drobnoustrojów w przechowywanej żywności należy zaliczyć do zmian

• fizycznych.

• chemicznych.

• biologicznych.

• mikrobiologicznych.

Który z wymienionych procesów powoduje utratę wody z żywych komórek, w wyniku czego następuje wiotczenie i kurczenie się tkanki oraz marszczenie się produktu?

• Kiełkowanie.

• Dojrzewanie.

• Transpiracja.

• Stężenie.

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności analizuje możliwość wystąpienia zagrożeń i określa środki ich kontroli?

• GHP

• GMP

• TQM

• HACCP