Μοριακή Γαστρονομία

Για τη μοριακή Γαστρονομία μίλησαν πρώτοι οι:

• Νίκολας Κούρτι

• Άρτον Σένα

• Ερβέ Τις

• Τιερύ Ανρί

Στη μοριακή κουζίνα τα πάντα έχουν να κάνουν με τη μελέτη και την ανάλυση των ....................... ιδιοτήτων των τροφίμων και της τεχνολογίας για να μπορέσουν να υποβληθούν σε διάφορες διαδικασίες, όπως για παράδειγμα η ζελατινοποίηση.

Για να γίνει πιο κατανοητό ας σκεφτούμε ότι τα τρόφιμα είναι ........... ενώσεις (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια και βιταμίνες) αλλά έχουν και ανόργανα συστατικά που, όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, έχουν τη δυνατότητα να εκφράσουν τις ιδιότητές τους και να γίνονται αφροί, γαλακτώματα, τζελ ή άλλες δομές που μπορεί να είναι άπειρες στη μοριακή γαστρονομία, δεδομένου ότι είναι ένας κλάδος που συνεχώς καινοτομεί.

• ανόργανες

• οργανικές

• μοριακές

• τυπικές

Το πρώτο εστιατόριο μοριακής κουζίνας ήταν το το:

• Το άγριο κατσίκι

• palma de mallorca

• Carroten

• El Bulli

Ο Heston Blumenthal στο εστιατόριο του στην ............... (Fat duck) σερβίρισε μενού με συνοδεία διαφόρων παραμέτρων (μουσική με ήχους κυμάτων στα θαλασσινά, ένα δίσκο με φρέσκο νοτισμένο γρασίδι στην τρούφα) για να συμπληρώσει την γευστική εμπειρία ερεθίζοντας και τις υπόλοιπες αισθήσεις (ακοή, όσφρηση κλπ).

• Κύπρο

• Γαλλία

• Αγγλία

• Ελλάδα

Ειδικά υλικά της μοριακής κουζίνας είναι τα:

• αγάρ-αγάρ

• νερό

• πετρέλαιο

• xantana

Πολλοί θεωρούν ότι αυτοί που υιοθετούν τις απόψεις των δημιουργικών τεχνικών του γνωστού σεφ μοριακής κουζίνας Adria ξεφεύγουν από την ουσία της κουζίνας, τη γευστική απόλαυση, και ασχολούνται με την ............... πλευρά της.

• ανούσια

• τυπική

• art

• παραδοσιακή

Ουμάμι είναι:

• το πικρό

• το γλυκό

• η νοστιμιά

• το ξινό

Ποιο από τα παρακάτω όργανα αντιλαμβάνεται τη γεύση;

• Η γλώσσα

• Ο εγκέφαλος

• Και τα δύο

Η .......... είναι μια ακόμη από τις τελευταίες μεθόδους που χρησιμοποιούν στα πειραματικά εστιατόρια και που αυξάνει κατά πολύ τη γεύση και την υφή σε κάθε μπουκιά. Η τροφή παγώνει χωρίς να συρρικνώνεται. Έτσι η φράουλα κρατά το σχήμα της κι η υφή της είναι τραγανή και «πουδράτη», ενώ όταν μπαίνει στο στόμα κι έρχεται σε επαφή με το σάλιο αποδεσμεύεται μια πολύ έντονη γεύση φράουλας.

• λυοφιλοποίηση

• στερεοποίηση

• υγριοποίηση

• ποίηση γενικως