Zakąski zimne i gorące (wiad. wst.; zasady h.s.; podawanie)

Garnirowanie oznacza dekorowanie półmiska, talerza z potrawami itp. Określenie pochodzi z języka:

• hiszpańskiego

• łacińskiego

• włoskiego

• francuskiego

Zakąski zimne należy przechowywać do 12 godzin od chwili wyprodukowania w temperaturze:

• od 2 do 5^oC

• od -2 do +6^oC

• od 5 do 8^oC

• od -1 do 4^oC

Przekąski podawane przed posiłkiem na powitanie nazywa się:

• czekoladkami lub stoperami

• czekadełkami lub starterami

• czekałkami lub statami

• czekomydełkami lub starami

Zakąski wielkości na 1-2 kęsy, które można jeść z dłoni nazywają się:

• elbowfood

• toefood

• handfood

• fingerfood

Przy sporządzaniu zakąsek, należy szczególnie przestrzegać zasad higieny, aby nie dopuścić do zatruć pokarmowych: NALEŻY:

• gromadzić odpadki podczas produkcji i po jej zakończeniu,

• przechowywać razem wyroby o różnych zapachach

• chłodzić półprodukty i gotowe potrawy.

Naczynia wykonane z żaroodpornej kamionki lub szkła, mające kształt płaskiego rondla z rączką, służące do serwowania przystawek, nazywa się:

• nelsonka

• angielka

• goblet

• pokal

Ozory pod galaretą to przykład zakąski zimnej, której głównym surowcem są:

• ryby

• jaja

• podroby

• owoce morza

Dodatkami do zakąsek zimnych może być:

• pieczywo

• oliwki zielone lub czarne

• masła smakowe

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Temperatura podawania zakąsek gorących wynosi:

• 100^oC

• 90^oC

• 65^oC

• 35^oC

Zakąski podaje się w naczyniach jedno i wieloporcjowych. Jako naczynia jednoporcjowe stosuje się:

• płaskie talerze

• salaterki lub szklane miseczki

• kokilki

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe