CU01:HYGIENE,KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING

Apakah jawatan tertinggi di dalam carta organisasi sesebuah kitchen department?

• Executive Chef

• Executive jr. Chef

• Executive sous chef

• Executive jr. sous chef

Apakah BUKAN tugas seorang chef de partie?

• Menyediakan hidangan bagi occasion tertentu.

• Mengawal kualiti dan standard makanan yang ditetapkan

• Membuat pesanan bahan bagi outlet yang dipertanggungjawabkan

• Merancang dan menguruskan pembelian peralatan dapur mengikut keperluan

Pilih pernyataan yang BETUL mengenai biological hazard?

• Bahan yang menyebabkan reaksi alahan.

• Berlaku apabila makanan tercemar dengan bahan kimia.

• Makanan tercemar dengan objek yang mungkin tidak bertoksin.

• Mikroorganisma yang boleh mencemarkan makanan dan menyebabkan penyakit.

Berikut merupakan keadaan dimana pencemaran silang boleh berlaku kecuali?

• Pengendalian makanan dengan tangan yang tidak bersih.

• Makanan yang berlainan dikendalikan secara berasingan.

• Mencampurkan sisa makanan dengan makanan yang telah dimasak.

• Mengelap permukaan tempat kerja atau alatan dengan kain kotor.

OUTLET INI TIDAK MENYEDIAKAN HIDANGAN,SEBALIKNYA MENYEDIAKAN BAHAN-BAHAN SEPERTI DAGING,MAKANAN LAUT DAN POULTRY YANG TELAH SIAP DIPROSES BERDASARKAN PERMINTAAN DARI OUTLET-OUTLET YANG LAIN.

Apakah nama outlet yang berkaitan diatas?

• Butchering

• Main Kitchen

• Cold Kitchen

• Pastry Kitchen

Pilih amalan standard yang betul ketika bekerja didalam dapur.

i. Mandi setiap hari.

ii. Duduk diatas meja kerja.

iii. Dibenarkan memakai pengilat kuku.

iv. Balut luka atau kudis dengan besih.

• i dan ii

• i dan iv

• ii dan iii

• iii dan iv

Rajah menunjukkan teknik keselamatan.Apakah kesan pengabaian teknik tersebut?

• Dibuang kerja.

• Meraih simpati rakan sekerja

• Dapat mengakibatkan kecederaan

• Dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.

Pilih kod warna papan pemotong dengan fungsi yang salah?

• Warna putih-kegunaan potongan produk tenusu

• Warna merah-kegunaaan potongan daging mentah

• Warna coklat-kegunaan potongan ikan atau makanan laut

• Warna hijau-kegunaan potongan sayuran dan buah-buahan

Karangan laut terbahagi kepada Mollusk dan Crustaceans.

Apakah maksud Mollusk?

• Ikan ini berlemak contohnya ikan bawal hitam

• Haiwan laut yang mempunyai ruas berkulit dan berkaki.

• Ikan isi putih contohnya ikan bawal putih dan ikan merah

• Haiwan laut lembut yang mungkin hidup didalam sepasang kulit keras.

Sebagai Chef,bagaimana anda mengekalkan suhu makanan panas sebelum dihidang.

• Simpan makanan didalam Chiller

• Tutup makanan supaya tidak terdedah

• Tetapkan suhu rendah pada Bain Marie

• Letakkan makanan dibawah over heat infared lamps.