UAS Analisa Bahan Pangan Tingkat 2

Pencantuman pada label sediaan bahan tambahan pangan (BTP) yang tidak wajib adalah:

• Tulisan bahan tambahan pangan

• Nama golongan bahan tambahan pangan

• Harga bahan tambahan pangan

• Nama jenis bahaan tambahan pangan

• Nomor pendaftaran produsen BTP

Jumlah maksimum suatu zat dalam milligram per kilogram berat badan yang dapat dikonsumsi dalam sehari tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap kesehatan disebut:

• ADI (Acceptable Daily Intake

• PTWI (Profisional Tolerable weekly Intake)

• MTDI (Maximum Tolerable Daily Intake)

• MTWI (Maximum Tolerable Weekly Intake)

• PTDI (Profisional Tolerable Daily Intake)

Selulosa mikrokristalin digunakan sebagai bahan tambahan pangan berfungsi sebagai:

• reservation

• anti caking agent

• antioxidant

• sweeter

• emulsifying

Sorbitol digunakan sebagai bahan tambahan pangan yang berfungsi:

• pemanis buatan

• pemanis alami

• pemanis sintesis

• pemanis semisintesis

• artificial sweetenet

Pernyataan yang tidak perlu dicantukan pada label sediaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah:

• tulisan “Bahan Tambahan Pangan”;

• nama golongan BTP;

• nama jenis BTP; dan

• nomor Pendaftaran Produsen BTP,

• cara produksi BTP

Pengelompokkan bahan pangan berdasarkan komponen-komponen penyusunnya adalahsebagaiberikut, kecuali:

• Kelompok Makronutrien

• Kelompok Mikronutrien

• Kelompok Bahan lkutan (Food ajunct)

• Kelompok BahanTambahan

• Kelompok proses metabolisme

Pada prinsipnya kesalahan dalam melaksanakan analisis pangan dikelompokkan ke dalam kesalahan yang sifatnya tetap dan kesalahan bersifat sistematis. Kesalahan sistemik meliputi, kecuali:

• Kesalahan dalam prosedurnya

• Kesalahan pengambilan & persiapan sampel

• Kesalahan dalam menerapkan metoda analisis

• Kesalahan Alat ukur

• Kesalahan pengerjaan

Pada label sediaan pemanis buatan, wajib dicantumkan hal-hal sebagai berikut, kecuali:

• kesetaraan kemanisan dibandingkan dengan gula;

• tulisan "Untuk penderita diabetes dan/atau orang yang membutuhkan makanan berkalori rendah”;

• tulisan ”Mengandung pemanis buatan, disarankan tidak dikonsumsi oleh anak di bawah 5 (lima) tahun, ibu hamil, dan ibu menyusui”; dan

• jumlah mg pemanis buatan yang dapat digunakan tiap hari per kg bobot badan (Acceptable Daily Intake, ADI).

• tulisan “pemanis buatan terbuat dari zat....”

Prinsip penentuan kadar air dengan Metode Titrasi Karl Fisher adalah:

• penghitungan selisih bobot bahan (sampel) sebelum dan sesudah pengeringan

• mengeringkan sampel dalam noven 100-105° C sampai bobot konstan

• menguapkan air bahan dengan care destilasi menggunakan pelarut "immicible"

• titrasi sampel dengan larutan iodin dalam metanol dan piridin

• bahan dihilangkan kandungan airnya maka yang tersisa adalah padatan

Prinsip penentuan kadar air dengan metode Kalsium Karbida:

• penghitungan selisih bobot bahan (sarnpel) sebelum dan sesudah pengeringan

• Didasarkan atas reaksi antara kalsium karbida dengan air menghasllkan gas asetilen

• menguapkan air bahan dengan cara destilasi menggunakan pelarut"immicible"

• titrasi sampel dengan larutan iodin dalam metanol dan piridin

• Didasarkan atas reaksi antara asetilklorida dengan air menghasilkan asam yang dapat dititrasi dengan basa