Latihan 1: Pengendalian makanan

Amalan kebersihan dalam penyediaan makanan adalah penting untuk mencegah keracunan makanan

• Betul

• Salah

Jika anda tumpahkan sesuatu di atas lantai, bersihkan serta merta untuk mengelakkan terjatuh atau tergelincir.

• Betul

• Salah

Bahan pencuci longkang, peluntur dan asid kuat boleh di simpan bersama bahan- bahan makanan.

• Betul

• Salah

Gunakan pisau yang tumpul untuk memudahkan kerja memotong dan mengelakkan kecederaan.

• Betul

• Salah

Gunakan sarung tangan ketuhar, pemegang periuk untuk memegang peralatan yang panas.

• Betul

• Salah

Diantara berikut yang manakah BUKAN jawatan chef di dapur moden.

• Pelatih (Apprentice)

• Commission

• Chef de Partie

• Demi chef

Apakah peralatan yang betul untuk mengambil makanan yang siap di masak?

• Penyepit, sudu dan garpu

• Penyepit yang berkarat

• dengan tangan

• Sudu dan garpu yang basah

Yang mana satukah BUKAN status kesihatan yang diperlukan oleh seorang pengendali makanan.

• mempunyai sijil atau kad kesihatan yang disahkan.

• tidak mengalami cirit-birit, demam dan kudis.

• tidak perlu menghadiri kursus pengendalian makanan.

• tangan yang luka mesti dibalut dengan plaster kalis air.

Yang mana satukah jawapan dibawah BUKAN amalan pengendali makanan.

• kuku yang pendek.

• mencuci tangan selepas ke tandas.

• jangan sesekali batuk atau bersin ke arah makanan.

• boleh merokok semasa mengendali makanan.

Ketua tukang masak (chef)

• membantu penolong tukang masak dalam urusan pentadbiran.

• bertanggung jawab sepenuhnya pengurusan dapur dan menyelia semua staf.

• membuat menu untuk sesuatu majlis.

• menyedia dan mencuci semua peralatan.