9.1 PRINSIP DAN KAEDAH MEMASAK

Tujuan memasak makanan

• mempelbagaikan masakan

• supaya mudah dicernakan

• supaya selamat dimakan

• memperbaiki rupa makanan

Alatan tersebut sesuai untuk kaedah

• haba kering

• haba lembap

• pancaran gelombang mikro

Yang manakah bukan kaedah memasak haba lembap

• gratinating

• mengukus

• double boiling

• braising and pot roasting

Kelemahan memasak ikan dengan kaedah menggoreng adalah

• garing

• perlukan perhatian

• menggunakan minyak yang banyak

• minyak menyerap dalam makanan

Persamaan memanggang dengan menggril adalah

• tekstur lembut

• menggunakan api terbuka

• garing dipermukaan

• sesuai untuk semua potongan daging

Alatan tersebut digunakan untuk kaedah memasak

• menggril

• memanggang

• gratinating

• membakar

Contoh masakan yang menggunakan alatan di atas ialah

• telur carak

• kuih pau

• kuih seri muka

• ikan masak stim

Prinsip memasak boleh dibahagikan kepada tiga kaedah utama, iaitu

• Haba lembap

• Haba kering

• Haba panas

• Pancaran gelombang mikro

Haba lembap menggunakan haba yang....

Berikut adalah kaedah haba lembap, kecuali...

• Mencelur

• Merendidih

• Memanggang

• Mengukus