PTS GENAP 2021-AGRIBISNIS TERNAK UNGGAS PEDAGING XII ATU

Contoh bahan makanan cepat saji yang menggunakan daging ayam, kecuali ....

• Sosis

• Nugget

• Burger

• Rolade

• Sate

Hasil olahan daging ayam yang berupa makanan yang dibuat dan daging ayam yang telah dicincang kemudian dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang adalah ..

• Nugget

• Ayam fillet

• Sosia

• Bakso

• Abon

Suatu bentuk produk olahan daging ayam yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi, kemudian dilapisi tepung...

• Bakso

• Abon

• Sosis

• Ayam fillet

• Nugget

Penuntasan pengeluaran darah setelah pemotongan sangat penting dilaksanakan. Akibat darah tidak keluar dengan sempurna adalah ....

• Daging ayam berwarna cerah

• Harga daging semakin mahal

• Bentuk daging semakin menarik

• mempercepat penurunan kualitas dan mempercepat pembusukan

• Daging ayam lebih tahan lama

Ayam sebelum dipotong dipuasakan terlebih dahulu, dengan tujuan .....

• Menghemat pakan

• Ayam istirahat menghadapi pemotongan

• Memudahkan pembersihan hasil pemotongan

• Menghemat tenaga kerja

• Ayam lebih mudah dipotong

Tujuan dari pengolahan hasil ternak unggas pedaging adalah ....

• Memperpanjang waktu penyimpanan, mempertahankan kandungan gizi, menganekaragamkan olahan hasil ternak, dan meningkatkan nilai jual

• Memperpendek waktu penyimpanan, mempertahankan kandungan gizi, menganekaragamkan olahan hasil ternak, dan meningkatkan nilai jual

• Memperpanjang waktu penyimpanan, mengurangi kandungan gizi, menganekaragamkan olahan hasil ternak, dan meningkatkan nilai jual

• Memperpendek waktu penyimpanan, mempertahankan kandungan gizi. menganekaragamkan olahan hasil ternak, dan menstabilkan nilai jual

• Memperpanjang waktu penyimpanan, mempertahankan kandungan gizi, menganekaragamkan olahan hasil ternak, dan menurunkan nilai jual

Daging unggas merupakan sumber protein hewani yang baik, karena......

• Kandungan asam amino esensialnya lengkap. serat dagingnya panjang, mahal, dan mudah dicema

• Kandungan asam amino esensialnya lengkap, serat dagingnya pendek, murah, dan mudah dicema

• Kandungan asam amino esensialnya tertentu saja, serat dagingnya pendek, murah, dan mudah dicerna

• Kandungan asam amino esensialnya lengkap, serat dagingnya pendek, murah, dan sulit dicerna

• Kandungan asam amino esensialnya lengkap, serat dagingnya panjang, murah, dan mudah dicerna

Warna otot paha ayam lebih terang dari otot dada. Hal ini disebabkan oleh....

• Otot dada lebih tebal

• Otot dada tidak banyak digunakan terbang, sehingga cenderung tidak banyak bergerak (warnanya terang)

• Otot paha ayam letaknya di bawah, sehingga berwarna gelap

• Otot paha ayam lebih kecil bentuknya dari otot dada, sehingga lebih padatototnya

• Otot dada lebih empuk, sehingga berwarna terang

Pelayuan daging unggas sebaiknya dilakukan pada suhu ...

• 0-7°C

• 8-15°C

• 16-24°C

• 25-30°C

• 31-35°C

Kandungan gizi daging unggas putih mencapai ...% protein.

• 65

• 64

• 35

• 32

• 28