Biochimie des Végétaux

La paroi des cellule végétale est composée de ?

• Collagène

• Cellulose

• Amidon

• Hémicellulose

La lamelle moyenne entre les cellules végétale est principalement composée de ?

• Cellulose

• Hémicellulose

• Protéines de cohésion

• Pectine

La cellulose est un polymère de :

• Glucose

• Cellobiose

• Amylose

• Saccharose

Dans la cellulose, la liaison osidique entre deux résidus de glucose est une liaison :

• Bêta 1-6

• Alpha 1-2

• Bêta 1-4

• Alpha 1-1

Au sein de la cellulose, certaines structures donnent de la souplesse à la molécule, lesquelles ?

• Zones amorphes

• Zones semi-cristallines

• Zones cristallines

• Zones souplines

La cellulose à des propriétés thermorésistantes :

• Jusqu'à 100°C

• Jusqu'à 140°C

• Jusqu'à 180°C

• Jusqu'à 200°C

La cellulose est capable de capter de l'eau, cela en fait :

• Un agent épaississant

• Un agent emulsifiant

• Un hydrocolloïde

• Un lipide

On appelle hémicellulose :

• Tout ce qui n'est pas de la cellulose

• Tout polysaccharide sauf Pectine et Cellulose

• Toute protéine fibrillaire assurant de la cohésion

• La réponse D

L'hémicellulose est-elle un hydrocolloïde ?

• NON faut arrêter y'en a pas tant que ça

• NON parce que ça ressemble pas à la gélatine

• OUI de toute façon y'a que des hydrocolloïdes dans ce cours

• Non parce que c'est ma maman qui l'a dit

La structure spécifique de la pectine et ses charges négatives, lui permettent de :

• Capter les cations bivalents

• Créer des structures en boîte d’œuf

• Capter des lipides et faire des micelles

• Hydrolyser des protéines