PKP Tugasan 6 May T4

Jenis coklat

• Coklat gelap

• Coklat putih

• Coklat susu

• Coklat compound

Coklat gelap dan coklat putih diperbuat daripada

• Lemak koko

• Massa koko

• Vanilla

• Susu tepung

Coklat yang menggunakan pemanis tiruan

• Coklat masakan

• Coklat courveture

• Coklat tanpa gula

• Coklat berperisa

Fungsi spatula

• Menggaul coklat

• Alas meletakkan coklat

• Mengeraskan coklat

• Mengisi coklat

Langkah kerja yang ketiga semasa pemprosesan coklat salutan

• Sejukkan coklat

• Hiaskan coklat

• Celup wafer ke dalam coklat

• Cairkan coklat

Jangkamasa coklat yang telah distabilkan boleh disimpan

• 2 bulan

• 3 bulan

• 5 bulan

• 6 bulan

Aspek penilaian coklat salutan dari segi rupa

• Licin berkilat

• Berekor

• Cair pada suhu bilik

• Salutan penuh

Fungsi scrapper

• Meratakan permukaan atas coklat

• Menggaul courverture

• Membentuk coklat

• Membersihkan coklat courverture yang berlebihan pada acuan

Coklat perlu disepuh sehingga mencapai suhu

• 21 - 23° C

• 24 - 25°C

• 25 - 26°C

• 27 - 28°C

Bahan utama dalam pemprosesan coklat acuan

• Coklat masakan

• Coklat tanpa gula

• Coklat berperisa

• Coklat courveture