Penilaian Akhir Semester (PAS) Dasar Proses Pengolahan

Penggaraman merupakan salah satu teknik pengawetan yang telah dilakukan sejak ribuan tahun lalu. Prinsip dasar penggaraman adalah ...

• mengentalkan bahan

• menaikkan pH bahan pangan

• menarik air dari bahan pangan

• menurunkan pH bahan pangan

• menambah rasa asin pada bahan pangan

Bahan pangan yang dapat diawetkan dengan cara pasteurisasi yang ditunjukkan oleh gambar ...

• 
• 
• 
• 
• 

Radiasi yang diterapkan pada tepung berfungsi untuk ...

• mematikan serangga pembusuk

• mencegah penggumpalan

• mencegah pertunasan

• mencegah ketengikan

• mengurangi kadar air

Tapai adalah salah satu produk hasil fermentasi. Media perkembangbiakan ragi dalam pembuatan tapai adalah gula. Fermentasi yang berlangsung pada tapai adalah jenis fermentasi ...

• Alkohol

• Langsung

• Asam Laktat

• Tidak langsung

• Asam Asetat

Produk pangan diatas yaitu telur asin mengalami penggumpalan ketika diproses. Hal ini disebabkan karena ...

• mikroorganisme berperan aktif dalam fermentasi telur

• sifat garam yang menarik air dari telur

• batu bata halus mengikat air dari telur

• garam dapat mengeringkan telur

• pengaruh suhu lingkungan

Perhatikan gambar diatas. Apabila alat tersebut rusak saat proses produksi roti maka langkah antisipasinya adalah ...

• menggunakan plastik berlubang untuk menutup adonan

• menggunakan kain saring untuk menutup adonan

• menggunakan lap kering untuk menutup adonan

• didiamkan saja di dalam profer yang rusak

• lap basah untuk menutup adonan

Kemasan yang tepat untuk produk donat seperti gambar berikut adalah dengan menggunakan ...

• Plastik PP 08

• Kantong Plastik

• Kemasan Kardus

• Kotak Karton

• Plastik PE

Berdasarkan penyataan dibawah ini, yang merupakan fungsi teknis dari kemasan ditunjukkan oleh nomor ...

• (1), (2), dan (3)

• (1), (2), dan (5)

• (2), (3), dan (4)

• (2), (4), dan (5)

• (3), (4), dan (5)

Prinsip dalam HACCP yang diperlukan saat harus terjadi recall product, yaitu ...

• penetapan prosedur verifikasi

• sistem pengaman dan pengendalian CCP

• penetapan batas kritis

• pemeliharaan dokumentasi

• menetapkan tindakan perbaikan

Fungsi dari tirai tersebut pada industri pengolahan pangan adalah ...

• partisi, penahan serangga agar tidak masuk, dan memudahkan kontaminasi bahan

• untuk keperluan keindahan, menghindari masuknya serangga, dan menjaga suhu ruang

• partisi ruang produksi, menjaga kestabilan suhu > $8^0$ dan mencegah kontaminasi

• sebagai salah satu prosedur sanitasi, menjaga suhu, dan mudah terjadinya kontaminasi bahan

• partisi agar tidak terkontaminasi, mejaga suhu pada produk beku, dan menghindari masuknya serangga