QUIZ TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Komoditas pangan umumnya bersifat perishable, yang berarti

• Mudah kehilangan zat gizi

• Karakteristik fisiknya mudah berubah

• Mudah mengalami kerusakan

• Aromanya cepat menghilang

Komoditas pangan bersifat perishable, penyebab internalnya adalah

• Mengandung zat gizi

• Kadar airnya tinggi

• Umumnya bertekstur lunak

• Semua jawaban benar

Batasan kerusakan pangan dari sisi industri pangan

• Sifat-sifatnya menyimpang dari suatu standar yang telah ditetapkan

• Karakteristik pangan tidak memenuhi standar perdagangan

• Karakteristik pangan tidak sesuai dengan SNI untuk komoditas pangan

• Semua jawaban benar

Proses perusakan bahan hasil pertanian

• Berlangsung baik sebelum maupun sesudah panen

• Terjadi setelah panen

• Terjadi sebelum panen

• Berlangsung selama pengolahan

Kemunduran kualitas komoditas pangan nabati segar secara alami disebabkan

• Transpirasi

• Respirasi

• Asimilasi

• Evaporasi

Konsep pengendalian mikroorganisme dalam industri pangan adalah

• Menekan mikroorganisme yang tidak berguna

• Memelihara mikroorganisme yang berguna

• Membunuh mikroba pathogen

• Menekan mikroorganisme yang tidak berguna, dan memelihara mikroorganisme yang berguna

Umur simpan produk ditentukan oleh:

• metode pengolahan/pengawetan

• cara pengepakan

• waktu dan suhu penyimpanan

• kelembaban ruang penyimpanan

Penyebab kerusakan biologis dapat disebabkan

• Terjadinya perubahan kehilangan cita-rasa dan zat gizi

• Pertumbuhan dan perkembangbiakan bakteri dan insekta

• Perubahan nilai gizi,

• Semua pernyataan benar

• Semua pernyataan salah

Penyebab kerusakan mikroba pada bahan pangan dengan kadar gula yang tinggi seperti selai, dodol dan wajid adalah

• Khamir dan bakteri

• Kapang dan khamir

• Bakteri dan khamir

• Semua pernyataan benar

Kemunduran kualitas komoditas pangan nabati segar secara alami dapat ditekan dengan cara

• Pemanenan yang tepat

• Menekan laju transpirasi

• Mengurangi kandungan oksigen

• Pengemasan dan penyimpanan pada suhu rendah