Soal HOTS Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian

Komoditas hasil pertanian baik yang berasal dari tumbuh-tumbuhan maupun yang berasal dari hewan dianggap atau dinyatakan rusak apabila...

• a. Terjadi penyimpangan yang tetap normal

• b. Terjadi penyimpangan yang melewati batas normal

• c. Terjadi penyimpangan pada bentuk dan kenampakan saja

• d. Terjadi kerusakan yang disebabkan oleh serangga

Komoditas hasil pertanian sebelum mengalami kerusakan tentu saja mengalami tanda-tanda kerusakan. Tanda -tanda kerusakan bahan pangan adalah...

• a. Pememaran- pelayuan- pembusukan

• b. Pelayuan- pememaran- pembusukan

• c. Pememaran- pelunakan- pembusukan

• d. Pelunakan- pembusukan – pelayuan

Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh beberapa faktor. Berikut merupakan faktor penyebab kerusakan bahan pangan :

1. Pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme

2. Adanya serangga, tikus

3. Perubahan temperature

4. Perubahan pH

5. Pengaruh kadar air

6. Pengaruh waktu

7. Pengaruh berat

Faktor penyebab kerusakan bahan pangan adalah...

• a. 1,2,3, dan 4

• b. 3,4,5, dan 6

• c. 4,5,6, dan 7

• d. 1,2,3, dan 5

Pertumbuhan dan aktivitas mikroba merupakan salah satu faktor penyebab kerusakan bahan pangan. Mikroba penyebab kerusakan dapat ditemukan ditanah, air, dan udara. Faktor penyebab mikroba tumbuh adalah...

• a. Air, oksigen, suhu dan warna

• b. Oksigen, suhu, seranggga dan kadar air

• c. Air, oksigen, suhu dan pH

• d. Kadar air, oksigen, warna, dan suhu

Kerusakan kimia merupakan salah satu jenis kerusakan bahan pangan. Contoh kerusakan kimia adalah terjadinya pemanasan yang berlebihan. Pemanasan yang berlebihan akan menyebabkan beberapa kerusakan diantaranya:

1. Terjadinya emulsi

2. Pemecahan lemak dan minyak

3. Perubahan warna dan tekstur

4. Penghancuran vitamin

Yang termasuk penyebab pemanasan adalah...

• a. 1,2, dan 3

• b. 2,3, dan 4

• c. 1,3, dan 4

• d. 1,2, dan 4

Aktivitas enzim di dalam bahan pangan merupakan salah satu faktor penyebab kerusakan. Enzim tersebut dapat berasal dari bahan pangan itu sendiri atau reaksi kimia yang mengakibatkan macam-macam perubahan. Perubahan yang terjadi yaitu...

• a. Rasa dari asam menjadi manis karena proses enzim amilase

• b. Warna buah dari hijau menjadi kuning disebabkan oleh enzim amilase

• c. Rasa dari asam menjadi manis karena proses enzim lipase

• d. Warna buah dari hijau menjadi kuning disebabkan oleh enzim lipase

Kerusakan pada bahan pangan terdapat beberapa jenis yaitu kerusakan kimia, mekanis, mikrobiologis, biologi dan kerusakan fisik. Faktor penyebab kerusakan mikrobiologis yaitu...

• a. Kadar air bahan, suhu udara dan lama penyimpanan

• b. Kadar protein, kadar air, suhu dan udara

• c. Kadar air, suhu, lama penyimpanan dan aktivitas serangga

• d. Kadar air, kadar protein, kelembaban dan udara

Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh beberapa faktor. Salah satu kerusakan bahan pangan yaitu kerusakan mekanis. Contoh kerusakan mekanis yaitu...

• a. Benturan, himpitan,renggangan dan mikroba

• b. Benturan, himpitan, renggangan, tekanan dan tusukan

• c. Pemanasan, pendinginan, pembekuan dan pengeringan

• d. Gesekan, benturan, himpitan dan pendinginan

Salah satu faktor penyebab mikroba tumbuh yaitu adanya udara atau oksigen. Mikroba akan tumbuh pada keadaan aerobic, anaerobic, fakulatif dan mikroaerophyilik. Mikroba akan tumbuh pada keadaan fakulatif yaitu...

• a. Memerlukan oksigen bebas

• b. Tidak memerlukan oksigen

• c. Tumbuh dengan atau tanpa oksigen

• d. Membutuhkan sejumlah kecil oksigen

Kerusakan kimia merupakan salah satu jenis kerusakan bahan pangan. Berikut merupakan contoh jenis kerusakan kimia :

1. Oksidasi lemak

2. Chilling injury

3. Reaksi pencoklatan

4. Autolysis

5. Pemanasan yang tinggi

Contoh jenis kerusakan kimia yang tepat adalah...

• a. 1,3, dan 5

• b. 1,2, dan 3

• c. 1,2, dan 4

• d. 2,3, dan 4