Pengolahan Diversifikasi Hasil Perikanan

Gambar di atas merupakan salah satu jenis produk diversifikasi hasil perikanan, yaitu....

• Sosis

• Nugget

• Bakso

• Kamaboko

Dalam usaha meningkatkan konsumsi ikan, maka perlu dilakukan suatu usaha untuk mendiversifikasikan olahan hasil perikanan, diantaranya dengan mengolah produk- produk fish jelly. Berikut ini yang merupakan produk fish jelly yang tepat adalah....

• Bakso, fish cake, fish finger

• Bakso, abon, sosis

• Dendeng, fish cake, fish finger

• Sosis, nugget, abon

Dalam pengolahan diversifikasi hasil perikanan jelly fish ada beberapa prinsip dasar yang harus diperhatikan, diantaranya....

• Bahan baku

• Struktur jaringan dan protein daging

• Suhu

• pH

Salah satu prinsip dasar yang penting dalam pembuatan produk diversifikasi hasil perikanan jelly fish yaitu proses pembentukan gel. Faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan gel yang tepat adalah....

• Oksigen, suhu, kadar air

• Oksigen, suhu, kadar air

• Bahan baku, suhu, pH

• Bahan baku, filler, bumbu

Jaringan daging ikan berdasarkan warnanya dibedakan atas daging merah dan daging putih, tetapi perbandingan keduanya berbeda antara spesies yang satu dengan lainnya. Perbedaan ini disebabkan oleh....

• Adanya perbedaan kadar protein

• Adanya serabut otot

• Adanya miofibril

• Adanya mioglobin pada daging merah

Pada dasarnya produk seperti pasta ikan, fish cake, bakso, fish burger dan sejenisnya dibuat berdasarkan sifat homogenitas gel protein. Protein mudah mengalami kerusakan, yaitu terjadinya denaturasi, penggumpalan dan kemunduran mutu diakibatkan proses pengolahan. Salah satu cara untuk mencegah denaturasi protein adalah....

• Melakukan pengolahan di ruang tertutup

• Menggunakan ikan yang kesegarannya rendah

• Menggunakan ikan yang diawetkan

• Melakukan pengolahan selalu di bawah 10 °C

Berikut ini yang termasuk prinsip dasar pengolahan produk fish jelly yang tepat yaitu....

• Penggaraman dengan tujuan memecahkan serabut otot agar dapat meningkatkan ekstraksi protein larut garam

• Penggaraman dengan tujuan untuk meningkatkan ekstraksi protein larut garam

• Pencetakan dengan tujuan untuk memberikan rasa asin pada produk akhir

• Pembentukan dengan tujuan untuk memasak dan sterilisasi produk

Prinsip dasar pengolahan diversifikasi hasil perikanan dikenal juga sebagai proses emulsi. Pembentukan emulsi dipengaruhi oleh....

• Proses penggetaran dan penggaraman

• Proses pengadukan dan pengeringan

• Proses penghomogenan dan penggorengan

• Penghomogenan dan pengadukan

Pada dasarnya hampir semua jenis ikan dan hasil perikanan lainnya, dapat dimanfaatkan dagingnya sebagai bahan baku pembuatan produk fish jelly. Hal yang harus diperhatikan dalam memilih bahan baku yaitu....

• Ikan harus segar, tidak cacat fisik dan berkualitas baik

• Ikan harus mengkilap, tidak cacat fisik dan berkualitas baik

• Ikan harus berlendir, tidak cacat fisik dan berkualitas baik

• Ikan harus tidak berduri, tidak cacat fisik dan berkualitas baik

Pada pembuatan nugget selain bahan dasar juga digunakan bahan-bahan pendukung lain, salah satunya tepung. Berikut ini merupakan pernyataan yang tepat mengenai tepung sebagai bahan pendukun yaitu....

• Tepung bukan merupakan bahan pengisi sehingga nugget menjadi lebih padat

• Tepung merupakan material daging yang ditambahkan pada pembuatan nugget dan berfungsi sebagai pengikat sejumlah cairan

• Tepung dapat memperbaiki stabilitas emulsi, mereduksi penyusutan selama pemasakan, dan memperbaiki irisan produk

• Tepung dapat meningkatkan cita rasa, dan menambah biaya produksi