SnRT Ting.5 Bab 4 : (4.1 Prinsip dan Kaedah Memasak)

Tujuan utama memasak makanan adalah agar

1. Makanan selamat dimakan
2. Memudahkan pencernaan
3. Membaiki rupa dan tekstur makanan
4. Mempelbagaikan masakan
5. ?

• Mempelbagaikan warna makanan

• Mempelbagaikan saiz makanan

• Menambahkan rasa makanan

• Menambahkan perisa makanan

"Bahan mentah masakan perlu dimasak menggunakan haba panas agar toksin asli dalam makanan itu dapat dimusnahkan dan sekaligus mengelakkan makanan itu menjadi rosak"

Pernyataan diatas merujuk kepada salah satu tujuan utama memasak makanan iaitu (a)  

Manakah pernyataan yang berikut benar:

Tiga cara haba dipindahkan kepada makanan ialah

• Pengaliran : Pergerakan ensembel molekul-molekul yang terdapat di dalam bendalir

• Perolakan : Haba sampai kepada makanan melalui media pengalir haba seperti bahan yang diperbuat daripada logam seperti besi, aluminium, kuprum dan sebagainya

• Pancaran Radiasi : Haba dialirkan melalui gelombang mikro atau cahaya

Prinsip memasak dibahagikan kepada TIGA kaedah utama , apakah kaedah-kaedah itu?

(a)  

Kaedah memasak ini memerlukan haba yang dipindahkan terus atau melalui minyak kepada makanan dan memerlukan suhu yang lebih panas. Apakah kaedah ini?

• Haba Lembap

• Haba Kering

• Pancaran Gelombang Mikro

Hasil masakan menggunakan kaedah haba lembap ini ialah bentuk makanan kekal dan tidak menyebabkan kehilangan nutrien, bertekstur lembut dan tidak berminyak serta tidak berlemak dan ianya sesuai dimakan oleh pesakit, orang tua dan kanak-kanak ini contohnya telur.

Namakan kaedah haba lembap itu.

(a)  

Kaedah memasak ini menggunakan air yang sedikit dan proses masakan seterusnya berlaku di dalam ketuhar. Namakan kaedah haba lembap ini?

(a)  

Elly ingin memasak pizza dan crumble pie. Apakah kaedah yang paling sesuai untuk digunakan oleh Elly agar masakannya berhasil dengan baik?

• Kaedah membakar

• Kaedah shallow-frying

• Kaedah gratinating

• Kaedah pressure-frying

Berikut adalah kelebihan dan kekurangan kepada masakan yang menggunakan kaedah memasak ini.

Kelebihan : Masa dapat disingkatkan, tidak melibatkan kehilangan nutrien yang banyak, tidak memerlukan perhatian yang teliti, masak dengan sekata dan mudah disenggara

Kelemahan : Makanan perlu dipotong kecil dan apabila siap dimasak ianya perlu dibiarkan seketika, hanya boleh menggunakan seramik atau kaca.

• Haba lembap

• Haba kering

• Pancaran gelombang mikro

Mengapakah makanan iaitu daging menjadi kering dan keras apabila dimasak menggunakan kaedah memanggang atau menggoreng tohor?

Kerana (a)