TEMA 2 MASAS BATIDAS LIVIANAS Y PESADAS

¿Que son las masas batidas?

• Las masas batidas son el resultado de un batido manual, o sea con las manos, se bate hasta conseguir masas bien aireadas

• Las masas batidas son aquellas masas que tienen gran porcentaje de mantequilla y no se las amasa porque la mantequilla se derrite

• Básicamente las masas batidas son el resultado de la mezcla de huevos, azúcar y harina y la incorporación de aire mediante el batido.

• ninguno

¿Cuantos tipos de masas batidas existen?

• masas batidas livianas y masas batidas super livianas y masas batidas pesadas

• masas batidas livianas y masas batidas pesadas

• masas batidas semi-livianas y masas matidas livianas

• ninguno

•Surgen por el batido de huevo+azúcar + harina en forma envolvente.

•Son espumosas y aireadas.

•No necesitan polvo de hornear, ya que no poseen ningún ingrediente pesado. SON LAS MASAS...

• MASAS QUEBRADAS

• MASAS BATIDAS PESADAS

• MASA BRIOCHE

• MASAS BATIDAS LIVIANAS

MÉTODO DIRECTO.

En este método los huevos se baten enteros sin separar las yemas de las claras, junto al azúcar, resultando bizcochos consistentes y elásticos.

• verdadero

• falso

MÉTODO INDIRECTO.

A diferencia del método directo, en este, se baten las yemas y las claras por separado con su azúcar correspondiente. Dando masas mucho mas aireadas y grandes.

• verdadero

• falso

• Método directo:

¿Cual es el nombre correcto de esta textura de masa batida?

• punto nieve

• punto letra

• punto a blanco

• ninguno

• Método indirecto:

¿Cual es el nombre correcto de esta textura de masa batida?

• punto nieve

• punto letra

• punto a blanco

• ninguno

• Método indirecto:

¿Cual es el nombre correcto de esta textura de masa batida?

• punto nieve

• punto letra

• punto a blanco

• ninguno

CLASIFICACIÓN DE LAS MASAS BATIDAS LIGERAS O LIVIANAS:

• tartas, brioches y budines

• bizcochos, arrollados y tartas

• bizcocho, arrollado y pionono

• ninguno

LOS BISCOCHUELOS SE CARACTERIZAN POR: Es esponjoso, textura muy ligera siempre y cuando se haga un batido cuidadoso y correcto.

•El volumen depende de la cantidad de aire a incorporar.

Regla para un bizcochuelo básico:

•Por cada 1 huevo se agrega 35 gr de azúcar y harina + aromatizantes deseados ( ralladuras y esencias)

• FALSO

• VERDADERO